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未來調(diào)味品的發(fā)展將受益于家庭消費(fèi)水平的提高以及對(duì)健康關(guān)注度的提高的推動(dòng),雖然調(diào)味品在食品工業(yè)中的占比并不高,但其屬于典型的小產(chǎn)品大市場(chǎng),除非市場(chǎng)基本面受到較大波動(dòng),否則,調(diào)味品市場(chǎng)仍將繼續(xù)以兩位數(shù)的增速繼續(xù)增長(zhǎng)。
細(xì)分高端化
隨著人們?nèi)司杖胨降奶岣?,在飲食要求上也越來越精,消費(fèi)者將更看重調(diào)味品的口味、質(zhì)量而不是價(jià)格,同時(shí)在烹飪方式上使用不同調(diào)味品的細(xì)分意識(shí)也在增強(qiáng)。因此市面上調(diào)味品的細(xì)分程度不斷增加,單醬油來講就有生抽、老抽、鮮味醬油、蒸魚豉油等,它們有著各自擅長(zhǎng)用途,如鮮味醬油用于點(diǎn)蘸、涼拌;老抽用于紅燒;蒸魚豉油用于蒸魚。近幾年各家庭有2瓶以上醬油的比例在不斷提高,這類醬油增長(zhǎng)速度*快,而風(fēng)味較差價(jià)格低廉的普通醬油的消費(fèi)群體在逐漸萎縮。
功能健康化
消費(fèi)者對(duì)有益健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品的關(guān)注度也在日益提高,食品成分對(duì)健康影響的研究不斷深入,比如食醋除了調(diào)味功能以外,它還有促進(jìn)消化、軟化血管、殺菌等保健功能,符合人們對(duì)健康消費(fèi)的趨勢(shì)。同時(shí)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品中的一些關(guān)于天然、健康的概念的宣稱更為關(guān)注,偏向于購(gòu)買無(wú)防腐劑、無(wú)色素或無(wú)轉(zhuǎn)基因成分等的產(chǎn)品。健康調(diào)味品價(jià)格普遍顯著高于普通調(diào)味品,以醬油為例,國(guó)內(nèi)普通特級(jí)及一級(jí)醬油價(jià)格在6-8元,零添加醬油在10-25元,有機(jī)醬油在30-50元,調(diào)味品向著健康化、功能化方向邁進(jìn),這也將推動(dòng)行業(yè)價(jià)格逐漸上移。
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