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小面好不好吃一是看面條口感,好的雞蛋面條勁道滑口,沒有堿性,煮熟放一天也沒有問題??诟袆诺馈3欣镔u的干掛面是煮不出長野拉面的味道的。
小面好不好吃二是看紅油好不好。吃過小面的人都知道,紅油的味道才是決定小面好不好吃的關鍵。重啟小面的紅油在制造上有著精準要求,
小面好不好吃三是卡高湯的味道,不同的高湯會使小面的口味有著不同,長野拉面和不同面有不同的味道就是因為高湯的不同。
這里分享下長野拉面的加工方法:取中筋面粉5千克,參加鹽20克、食用堿30克混合均勻,注入清水2-2.2千克,和成質地均勻的堿水面團,用壓面機壓好面團,用面條機做出面條。如果是開店的而不是自己吃,就把面條放在沸水里滾兩下,撈出來用風扇吹涼,再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油拌勻,分紅若干份即可。這樣客人點面的時候我們只用將面條稍微煮一下撒上調料既可。