火鍋店生意不好原因分析：這3點(diǎn)需謹(jǐn)記！

　　有過(guò)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人士都應(yīng)該知道干餐飲，錢(qián)都是辛辛苦苦，起早貪黑掙來(lái)的，也有很多老板在火鍋店經(jīng)營(yíng)中都非常地節(jié)省火鍋店如果經(jīng)營(yíng)不好的話(huà)，要先考慮自身的問(wèn)題，是否在團(tuán)隊(duì)配合出了問(wèn)題導(dǎo)致顧客體驗(yàn)不好，引起顧客的反感，這些都是在考慮范圍之內(nèi)的?；疱伒暌肷夂?，一定要把氣氛搞起來(lái)，氣氛對(duì)于用餐的人來(lái)說(shuō)是非常重要的，只要好的氛圍才能更好的襯托出食材的美，才能更好的打開(kāi)食客的味蕾，從而促進(jìn)火鍋店的生意。

　　一、火鍋店生意不好原因分析是什么

　　1、地段不好

　　如果地段不好再好的味道也難做。在餐飲經(jīng)營(yíng)之中，地段因素應(yīng)該占有50%以上的決定因素。原來(lái)的“酒好不怕巷子深”的說(shuō)法，在今天已經(jīng)沒(méi)有普遍原則可言了。大家都有同感，有時(shí)候，一點(diǎn)蹩腳就打消了某個(gè)念頭經(jīng)常發(fā)生。原因就是現(xiàn)在的消費(fèi)市場(chǎng)，多元化和同質(zhì)化，已經(jīng)使人們無(wú)法再做耐心的選擇，一點(diǎn)點(diǎn)特色已經(jīng)無(wú)法讓人們留下深刻的記憶。“順腳”往往就成就了消費(fèi)的首選條件，地段在經(jīng)營(yíng)中所占比例越來(lái)越大。這里說(shuō)的是普遍原則，當(dāng)然也有例外。也有那些開(kāi)在很偏僻的鄉(xiāng)郊野外的個(gè)別店，生意也經(jīng)常爆滿(mǎn)的存在。但是，這是極少數(shù)，越是發(fā)達(dá)的地方，這種現(xiàn)象越少。仔細(xì)分析研究一下，它成功也有成功的因素和偶然性。極端的例子不具備普遍性，不值得后來(lái)者效仿和努力。

　　2、質(zhì)量不好

　　這是普遍的原因。很大一部分餐飲經(jīng)營(yíng)者，始終在成本和質(zhì)量之間糾結(jié)不清。我們做生意，首先應(yīng)該考慮的是如何使客人滿(mǎn)意，客人不滿(mǎn)意，所做的東西賣(mài)給誰(shuí)呢?很簡(jiǎn)單的道理，可還是有人在那里想盡一切辦法降低成本，直至把飯菜質(zhì)量都降得一塌糊涂了，自己還渾然不知。殊不知，降低成本到不合理的程度，客人不接受了，他們不愿意來(lái)了，沒(méi)有生意了，那個(gè)成本不是在降低而是在急劇加大，風(fēng)險(xiǎn)也在急劇加大。這就像一個(gè)拋弧線(xiàn)，超過(guò)一定限度，適得其反了!拿火鍋來(lái)舉例，火鍋的那鍋湯就是核心，沒(méi)有那鍋湯還叫火鍋嗎?湯的色香味，決定火鍋的質(zhì)量。往往有人盡量在減少底料，減少底料就減少了色香味。

　　3、趣味性差

　　一般人都認(rèn)為吃就是飽肚，不管是誰(shuí)，盡管餓了要吃，也并不是隨便走進(jìn)一家店就行了。第一次來(lái)的人，一定要在店外對(duì)該店審視一番，只要感覺(jué)不好就會(huì)放棄的。回頭客，除了味道菜品質(zhì)量?jī)r(jià)格等因素基本認(rèn)可以外，就餐的趣味性往往成了回頭客的重要因素。趣味性的簡(jiǎn)單例子，就是在一家店里，總有幾個(gè)位置是大家喜歡坐的地方，上座率也最高。為什么呢?這里多少都帶有一點(diǎn)趣味性的成份在里面。趣味性在店堂設(shè)計(jì)布局時(shí)就要充分考慮，通道，隔斷，就餐方式的組合等等，都可以體現(xiàn)趣味性。把吃變成心靈的享受。一般來(lái)說(shuō)，快餐是為了吃飽，火鍋帶有享受性的成分，就更應(yīng)該講究吃的趣味性。

　　關(guān)于火鍋店生意不好原因分析，相信大家看了上述內(nèi)容也有一定的了解了，一個(gè)門(mén)店的成功經(jīng)營(yíng)或多或少都離不開(kāi)我們的團(tuán)隊(duì)配合及營(yíng)銷(xiāo)方案的推陳出新，這些都是很重要的，不管做哪一行都一樣，要?jiǎng)?chuàng)新，餐飲不僅要靠實(shí)力，創(chuàng)新也是相當(dāng)重要的，這是吸引顧客的最大因素。做餐飲，并不是我們把店開(kāi)起來(lái)了就好，也并不是開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)就一定會(huì)有顧客的，所以我們還是要謹(jǐn)慎一些，多多創(chuàng)新，達(dá)到一定吸引顧客的要求，離成功就不遠(yuǎn)了。