現(xiàn)在開(kāi)個(gè)酸菜魚(yú)店怎樣，酸菜魚(yú)店如何經(jīng)營(yíng)？

　　餐廳經(jīng)營(yíng)已經(jīng)不是曾經(jīng)“選址+廚師”那么簡(jiǎn)單的事情了。即使是開(kāi)一家小餐館，裝修、服務(wù)、衛(wèi)生、采購(gòu)等這些問(wèn)題沒(méi)有處理好，都會(huì)讓你很頭痛。餐飲行業(yè)不斷的涌入新的創(chuàng)業(yè)者，競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。餐飲行業(yè)看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)并不是這樣，如何才能好好經(jīng)營(yíng)一家店，下面跟嬌作小編一起來(lái)學(xué)習(xí)下。

　　有一家酸菜魚(yú)店，店內(nèi)配置12位員工，其中全職3名，兼職員工流動(dòng)性幾乎為零，所有員工包括老板在內(nèi)年齡人均不超過(guò)20歲，整支隊(duì)伍充滿(mǎn)了年輕朝氣。店員的工作積極性如何更有更高?怎么做才能合理地開(kāi)源節(jié)流?營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)怎么做才有意思?門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本如何控制?今天嬌作小編分享的的干貨是所有餐飲從業(yè)人員的福利。

　　“餐廳的制度從零到有最好的捷徑就是條理和衛(wèi)生，抓住這兩個(gè)去標(biāo)準(zhǔn)化，形成獎(jiǎng)罰體質(zhì)制度自然出來(lái)，一定會(huì)出現(xiàn)一個(gè)真正適合自己門(mén)店的管理制度方案?！?/p>

　　1、一個(gè)積分制，讓店員開(kāi)心、老板更輕松

　　如何考核員工的工作表現(xiàn)，還是兼職的?總不能手把手教吧?

　　切蘿卜的速度，10秒內(nèi)搞定?配完一鍋酸菜魚(yú)，15秒內(nèi)是標(biāo)準(zhǔn)?閉著眼睛勺起一勺魚(yú)就是100克，誰(shuí)能達(dá)標(biāo)? 這些都是兼職店員的常規(guī)工作。

　　把店內(nèi)的兼職分成了6個(gè)等級(jí)，這是他自創(chuàng)的管理法則。老板說(shuō)了，每一次工作的進(jìn)步都會(huì)變現(xiàn)成下個(gè)月的獎(jiǎng)金。

　　以10月份營(yíng)業(yè)額24萬(wàn)為例，老板大方地拿出了上個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的1%即2400元，根據(jù)積分?jǐn)?shù)，以35%、25%、10%、30%的比例分別給前三名和其他名次員工發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金。

　　員工的優(yōu)質(zhì)潛力需要挖掘，需要鼓勵(lì)。這管理初衷，都源于“一個(gè)老板的頂層意識(shí)”。

　　“這意味著，第一名的兼職生在工資基礎(chǔ)上，還有幾百塊的分紅。讓一部分人先富起來(lái)，起到領(lǐng)頭羊的作用，也讓別人有競(jìng)爭(zhēng)感。

　　有些人就舍不得走，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)就會(huì)有摩擦，摩擦就會(huì)有交流。交流就會(huì)有進(jìn)步?！?/p>

　　2、省的多，真的可以賺的多

　　沒(méi)有成本意識(shí)?連虧了還是賺了都不知道?別說(shuō)這是不可能發(fā)生的事情!

　　那么如何做到開(kāi)源盈利呢?比較簡(jiǎn)單的方式就是店內(nèi)增加小菜涼菜系列的產(chǎn)品，單價(jià)上去了，量也上去了，利潤(rùn)就跟著往上走了。

　　只要愿意去嘗試，營(yíng)業(yè)額提升的畫(huà)面就在眼前。

　　關(guān)鍵細(xì)節(jié)把控成本，誰(shuí)說(shuō)不是在提高營(yíng)業(yè)額呢?往往店內(nèi)的爆款產(chǎn)品原材料會(huì)銷(xiāo)得比較快，但排名靠后的“冷門(mén)”產(chǎn)品所匹配的材料可能容易被忽略，從而導(dǎo)致浪費(fèi)。這浪費(fèi)的就是店的成本，也可能是被人遺忘的營(yíng)業(yè)額。老板可以嘗試以促銷(xiāo)或者贈(zèng)送的方式融入到產(chǎn)品中，與消費(fèi)者之間產(chǎn)生互動(dòng)，一舉兩得。

　　3、社交營(yíng)銷(xiāo)很好玩，沒(méi)有做不到，只有想不到

　　新店優(yōu)惠5折力度也不算小，但誰(shuí)能想到，開(kāi)店前的預(yù)熱還能跟天氣預(yù)報(bào)掛上鉤?老板認(rèn)為社交型營(yíng)銷(xiāo)比單純5折更有意義。5折優(yōu)惠再加推出開(kāi)業(yè)當(dāng)天下雨則免單，這是他當(dāng)時(shí)為6月2日新店開(kāi)業(yè)預(yù)熱的組合活動(dòng)。

　　粉絲們收到活動(dòng)預(yù)告后，第一時(shí)間打開(kāi)了各種天氣預(yù)報(bào)軟件，在各個(gè)社交網(wǎng)絡(luò)上紛紛互動(dòng)熱議起來(lái)，“6月2日究竟下不下雨?我要免費(fèi)去吃酸菜魚(yú)!”

　　這種帶有一些好玩性的趣味活動(dòng)，其實(shí)也是一種探視。天氣預(yù)報(bào)本來(lái)就是一種參考，恰恰符合消費(fèi)者討論互動(dòng)的場(chǎng)景。

　　4、團(tuán)隊(duì)一致認(rèn)同：不要停下來(lái)

　　“在我們團(tuán)隊(duì)，始終堅(jiān)持在做的一件事情就是‘不要停下來(lái)’，哪怕你去擦窗戶(hù)、擦桌子都可以”。

　　曾經(jīng)有人建議，請(qǐng)一些阿姨來(lái)店里工作，一人抵三個(gè)，勞動(dòng)力還快，但老板認(rèn)為，現(xiàn)在的年輕人雖然存在流動(dòng)量，但是可塑性很強(qiáng)，慢慢的，形成優(yōu)勝劣汰，現(xiàn)在店里留下來(lái)的精英，趕都趕不走，使整個(gè)店年輕充滿(mǎn)朝氣，而且更具有價(jià)值感。