“冒菜”是成都的特色菜，嚴(yán)格意義上來說，冒菜并不是一種菜，而是一種做法。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。還有許多人把冒菜和麻辣燙當(dāng)作同一種食物，事實上它們的做法并不是相同的。長春冒菜培訓(xùn),，今天小編來揭秘冒菜的經(jīng)典配方!

　　一、冒菜的分類

　　1、火鍋型冒菜：

　　也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜、冒牌火鍋菜等。

　　2、鹵水型冒菜：

　　是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的張錦記冒菜(張記冒菜)、心殤冒菜、巴適館冒菜等等。

　　3、清水型冒菜：

　　清水是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進一步的改進，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養(yǎng)健康冒菜。

　　二、冒菜的特色

　　奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。

　　味醇：鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。

　　營養(yǎng)：富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。