擔(dān)擔(dān)面是四川省著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們?cè)诖a頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時(shí)的必備佳肴。

　　擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。日本的不少拉面館也有四川擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。

　　重慶特色小面 狹義的小面是指以麻辣、酸辣為主的菜湯面，而廣義的重慶小面是具有色、香、味、美、口味獨(dú)特的臊子面。如牛肉面、牛筋面、肥腸面和牛肉肥腸混合面，以及重慶人較偏愛的豌豆雜醬面等。由于臊子追求口味獨(dú)特，而使其制作時(shí)要求的技術(shù)含量相當(dāng)高，有的甚至要研發(fā)獨(dú)門絕技。所以臊子面更具有山城重慶的地方特色而名揚(yáng)中外。

　　長(zhǎng)春速食派擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)課程安排

　　1、培訓(xùn)學(xué)員了解擔(dān)擔(dān)面香辣紅油制作技術(shù)。

　　2、培訓(xùn)擔(dān)擔(dān)面高湯的熬制技術(shù)。

　　3、培訓(xùn)煮面技術(shù)。

　　4、培訓(xùn)擔(dān)擔(dān)面紹子炒制技術(shù)。

　　5、培訓(xùn)油酥花生技術(shù)。

　　6、培訓(xùn)肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

　　7、講解怎么去做擔(dān)擔(dān)面生意，要注意什么，開擔(dān)擔(dān)面小店需要的設(shè)備，材料都讓學(xué)員記好，老師幾十年的經(jīng)驗(yàn)全部教給學(xué)員。

　　8、專業(yè)老師給學(xué)員講解擔(dān)擔(dān)面所需采購的方法訣竅，注意事項(xiàng)，學(xué)員開店采購就不用擔(dān)心了。

　　9、學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止。