像金鼎軒一樣，不少餐飲企業(yè)都在嘗試布局新業(yè)態(tài)搶占新風(fēng)口，以尋求更大的發(fā)展空間。海底撈做冒菜、呷哺呷哺做高端火鍋等都是餐企再創(chuàng)業(yè)的代表。但業(yè)內(nèi)人士指出，餐企再創(chuàng)業(yè)也需揚長避短，避免盲目跟風(fēng)。

從金鼎軒幾個不同類型的門店不難看出，金鼎軒·南北點心店目前門店數(shù)量最多，在消費者中的認(rèn)知度也更高，這也從側(cè)面反映出消費者對于金鼎軒品牌以及主打產(chǎn)品已經(jīng)形成了相對固定的認(rèn)知，其接受度也明顯高于后來推出的金鼎軒·善在。

而海底撈的U鼎冒菜以及呷哺呷哺的湊湊也似乎表明，這些以火鍋產(chǎn)品為主打的餐飲品牌，再創(chuàng)業(yè)也還是活躍在火鍋及相關(guān)領(lǐng)域，這樣更有利于企業(yè)利用已經(jīng)積累起來的優(yōu)勢資源，幫助新品牌或者新門店快速成型。同時，發(fā)力相關(guān)領(lǐng)域也有利于餐企更加有效地利用母品牌本身的品牌價值，為新品牌、新門店引流。迎合新趨勢、新風(fēng)口固然重要，但是對餐飲企業(yè)而言，最為重要仍是產(chǎn)品口味，產(chǎn)品始終是促使消費者用腳投票的關(guān)鍵。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，餐飲企業(yè)再創(chuàng)業(yè)是行業(yè)趨勢，現(xiàn)在消費需求正在發(fā)生裂變，企業(yè)對此的反應(yīng)就是向更加細(xì)分化的領(lǐng)域發(fā)展。但向細(xì)分市場延伸也意味著新品牌所面向的消費群體變窄，這就要考驗餐飲企業(yè)對于消費者需求以及市場的了解程度。同時，再創(chuàng)業(yè)本身就是一個“試錯”的過程，這不僅考驗著餐飲企業(yè)在人力、物力、財力等多方面的資源，更考驗著餐飲企業(yè)能否摸準(zhǔn)消費者的真正需求。