西餐專業(yè)教師說明西餐醬汁是西餐的核心，西餐不像中餐靠能夠靠爆炒出味，這時候醬汁就顯得尤為重要。
 
西餐醬汁經(jīng)典的有以下幾種：西紅柿醬、牛肉醬、香草醬、布朗醬汁、紅酒汁、黑胡椒汁、撻撻汁。
西紅柿醬是我們都很了解的一款醬汁，可用于炒意面、燴海鮮、燴肉菜類、披薩等。
牛肉醬主要是和意面分配食用。

香草醬用于炒意面、炒貝類海鮮、分配魚類菜肴食用。也可直接涂改在面包上運用。
布朗醬汁是西餐中經(jīng)典的基礎(chǔ)醬汁，用于制造紅酒醬汁、黑胡椒醬汁，可用于燴菜和分配肉類菜肴。
紅酒汁、黑胡椒醬適用于牛排、羊排、豬排的配餐調(diào)味。撻撻汁用于開胃解膩，可分配炸魚排、炸雞排等油炸食物食用。
 
其他還有用于沙拉調(diào)味的醬汁：蛋黃醬、千島醬、凱撒醬、法汁。蛋黃醬是沙拉醬的基礎(chǔ)醬汁，可衍生出千島醬、凱撒醬和法汁等。純白色微咸微酸，一般是夾漢堡的，或許薯條蘸著吃的。當(dāng)然，也能拌沙拉但是很少，一般用它拌含肉的沙拉的。
千島醬信賴我們都不陌生，主要是有酸黃瓜、洋蔥、熟蛋黃、參加西紅柿沙司、蛋黃醬、鹽和胡椒粉攪拌而來。粉紅色，微甜微酸，合適拌熏雞肉塊，蔬菜等東西。做雞肉卷或許三文魚玉米粒色拉也可以用。凱撒醬的用料中有大蒜、黑胡椒碎，鳀魚柳，味咸合適做蔬菜沙拉。

法汁一般用于法度沙拉、馬鈴薯沙拉等菜肴，配料中有洋蔥、大蒜、法度芥末、法香和黑胡椒碎。

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