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重慶培訓(xùn)饅頭是項(xiàng)簡單的項(xiàng)目?未必!
來源:廚味軒 時(shí)間:2020-01-06 14:12:10        瀏覽:507
  重慶培訓(xùn)饅頭是項(xiàng)簡單的項(xiàng)目?未必!有不少人曾認(rèn)為饅頭是一種簡單的沒有任何技術(shù)的面食,它說白了就是在蒸籠里蒸出來的面團(tuán),就所有面食培訓(xùn)項(xiàng)目中算是沒有難度的了。但往往都是說起來簡單,做起來難,如果你要

  重慶培訓(xùn)饅頭是項(xiàng)簡單的項(xiàng)目?未必!有不少人曾認(rèn)為饅頭是一種簡單的沒有任何技術(shù)的面食,它說白了就是在蒸籠里蒸出來的面團(tuán),就所有面食培訓(xùn)項(xiàng)目中算是沒有難度的了。但往往都是說起來簡單,做起來難,如果你要求你自己做,你就會(huì)知道做一個(gè)好的饅頭有多困難,特別是如果你做一個(gè)白色和柔軟的饅頭,如何才能做香軟可口的饅頭呢?我們就來看看饅頭是怎么誕生的。

重慶培訓(xùn)饅頭是項(xiàng)簡單的項(xiàng)目?未必!

  首先,我們要準(zhǔn)備一把面肥,就是所謂的“老面”,然后把他放在水里融化,用融化的面肥來面條,將面揉成面團(tuán),進(jìn)入一段發(fā)酵的過程。密封,或用濕布蓋住,放在一個(gè)溫暖的地方慢慢發(fā)酵,不用發(fā)酵粉,但用最后一次發(fā)酵留下的面肥,用面肥,能不能好呢?直到面團(tuán)發(fā)酵到原來的兩倍大小,然后進(jìn)入揉捏階段,由于這種特殊的方式,發(fā)酵后的面團(tuán)會(huì)有酸味,需要用堿水來合成,才能得到老面饅頭的特殊香味!

  其次,取一小撮堿和水混合,反復(fù)多次添加揉勻,直到面團(tuán)不能聞到酸味,才能被淡淡的堿香味所代替。繼續(xù)揉捏,直到截面沒有氣孔,致密和細(xì)膩,然后切成你想要的大小,然后發(fā)10分鐘。

  最后,可以做圓形也可以是方形,冷水上鍋,蒸后蒸20分鐘,燜5分鐘。

重慶培訓(xùn)饅頭是項(xiàng)簡單的項(xiàng)目?未必!

  以上就是小編今天帶來的全部內(nèi)容了,你學(xué)會(huì)了嗎?如果您想了解更多的面食項(xiàng)目做法,歡迎來到重慶廚味軒廚師培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。

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重慶廚味軒廚師培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 73
老師人數(shù):0
機(jī)構(gòu)名稱: 廚味軒(重慶)餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2018-08-09
培訓(xùn)地點(diǎn): 九龍坡
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