重慶學(xué)習(xí)小吃鹵肉鍋魁做法，鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名，鹵肉鍋魁形狀，其狀若塊，約三寸長(zhǎng)，寸許寬，卷邊滾圓，在再把鍋魁開(kāi)一個(gè)小口，加做好了的鹵肉，這樣就是鹵肉鍋魁，當(dāng)然還要加各種調(diào)料。不包餡的稱(chēng)空心鍋魁，包餡的另有名稱(chēng)。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)，加之包餡的不同，又各具風(fēng)味，使人久食不厭。原平鍋魁供不應(yīng)求，除暢銷(xiāo)本省外，還直達(dá)京津，北上內(nèi)蒙，南下四川等地。

　　原料配方：主料：小麥面粉500克。輔料：酵母10克、泡打粉5克、鹵肉(瘦)200克、生菜(團(tuán)葉)150克。調(diào)料：花椒粉2克、辣椒粉10克、鹽5克、芝麻15克、白砂糖15克、植物油25克、山萘10克、香葉5克、草果15克、桂皮20克。

　　制作方法：

       方法一：1、湯：雞或骨湯1.5升。 2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，顏色變深紅并翻白泡時(shí)，倒入鹵水中。這種方法鹵出的肉又紅又亮，味道極好。3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，后4樣配多少算多少。精鹽100克，味精30克，姜30克。鹵三次后，所有料按三分之一補(bǔ)加。 4、鹵肉：五花肉400克，用開(kāi)水煮一下，去掉血泡，再放入鹵鍋中，燒開(kāi)后小火鹵30分鐘。

　　方法二：1、面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉勻;2、把面團(tuán)下劑包入油面，壓扁粘芝麻;3、放平鍋烙，翻面再烙，后放烤爐內(nèi);4、烤熟再用刀從中間剖開(kāi)，取出油面;5鹵肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入鍋魁里面即成。

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