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這兩天,重慶火鍋行業(yè)發(fā)生了一件大事情。
重慶一家火鍋企業(yè),被當地的火鍋同行們集體“聲討”,甚至還引來了重慶市工商局介入調查。
這家被“圍攻”的火鍋品牌名叫白樂天毛肚火鍋。
原因是它自創(chuàng)立時起就對外宣稱是“重慶火鍋第一家”、“火鍋始祖”,并且聲勢浩大的舉辦了火鍋始祖白樂天銅像揭幕活動。
對此,不少火鍋同行紛紛指責稱:“白樂天自稱重慶火鍋始祖有招搖之意,是破壞行業(yè)團結、混淆視聽、不顧全大局的行為。”
一個企業(yè)引發(fā)了整個行業(yè)的集體“討伐”,相信在火鍋行業(yè),甚至在整個餐飲的發(fā)展史上都不多見。
自封重慶火鍋始祖,成為行業(yè)公敵
引發(fā)火鍋行業(yè)的集體討伐的主角白樂天,是在2014年8月創(chuàng)立的,其創(chuàng)始人是重慶匯源火鍋研究所所長余勇,至今4年的時間,已經在全國開出近30家門店。
那么,它究竟是怎么一步步打造將自己打造成“重慶火鍋始祖”的,成為整個重慶火鍋行業(yè)“公敵”的呢?
1、13年主導出版《火鍋中的重慶》
此前,余勇曾對媒體稱,白樂天是根據《火鍋中的重慶》一書中記載的第一家毛肚館“白樂天”所重建的。
據了解,《火鍋中的重慶》是在2013年出版的,該書多方搜集歷史文獻資料發(fā)現,1949年2月24日抗戰(zhàn)時期移渝出版的《南京晚報》第四版上刊發(fā)的《毛肚火鍋流源》中記載,“民國十年以后重慶有了第一家毛肚館仍然開設在較場壩,名叫‘白樂天’”。
而這本書正是在余勇的主導之下編著而成,其書稿由重慶市烹飪泰斗張正雄、餐飲行業(yè)協會會長劉英、火鍋協會會長李德建等專家多次審稿,最終由重慶市商委出品。
2、14年在原址上重建白樂天
隨后,余勇帶領團隊在原址較場壩恢復重建白樂天,并且與2014年8月25號正式對外營業(yè)。
此前,作為恢復重建顧問團團長的余勇,曾經在多個公開場合表示,在近兩年的重建時間里,他們查閱了無數文獻資料,考據相關重慶火鍋文物,請教很多火鍋研究者,邀請數百人進行體驗性試吃,白樂天在民國初期的味道記憶,和具有歷史品味的用餐環(huán)境才得以重現。
3、以白樂天傳承人身份自居
余勇更是多次以白樂天毛肚火鍋館傳統(tǒng)技藝傳承人身份自居,他曾多次稱:“白樂天的起源,其實就是重慶火鍋的起源。”并且表示,重建火鍋始祖,作為一個重慶人他感到非常自豪。
4、通過媒體包裝,打造“火鍋始祖”概念
白樂天正式對外營業(yè)的第二天,重慶市的各大媒體都圖文并茂地進行了報道:8月25日,重慶第一家毛肚火鍋館“白樂天”,在該市渝中區(qū)較場口石灰市完成恢復重建,正式開門迎客。
同年11月份,央視對白樂天進行報道,同樣稱其為“重慶第一家火鍋”。
在之后的宣傳報道中,白樂天都始終以打造“重慶第一家火鍋,始于1921”“火鍋始祖”概念,并且貫穿于日常營銷活動,赫然出現在店招、視頻、物料廣告、新聞宣傳中。
在白樂天塑造品牌形象的過程中,獲得了極大的關注度和品牌曝光度,2018年5月29日來自重慶白樂天火鍋館官方的一份文件稱,自白樂天火鍋館重建以來,重慶本土、海內外媒體對其進行了不同形式的報道,曝光率超過500萬次。
5、推出白樂天銅像,打造火鍋始祖文化符號
提起肯德基能夠想到上校爺爺,提到麥當勞就能想起小丑,用人格化來打造品牌的超級符號。
而白樂天也這樣做了,搞了一個白樂天的銅像,企圖打造一個火鍋始祖的文化符號。
在2017年11月3日,重慶白樂天火鍋舉行“火鍋始祖白樂天銅像揭幕儀式”。
白樂天形象公開亮相——身著立領對襟長衫、戴眼鏡手持扇,顯得文質彬彬。白樂天火鍋還組織的百名火鍋迷,穿著專屬服裝,手持鮮花,到銅像前逐一拜祭。隨后,該銅像被安放在白樂天火鍋較場口店大堂。
至此,白樂天的品牌形象—“重慶第一家火鍋,始于1921”“火鍋始祖”塑造完成,同時,白樂天的門店數也在不斷擴張,在重慶市內共發(fā)展有7家直營店,在外地的加盟店已達20多家。
挑動行業(yè)敏感神經,遭火鍋同行炮轟
就這樣,白樂天挾“重慶第一家火鍋”“火鍋始祖”名號橫空出世,在獲得極大關注的同時,它也成功挑動了整個重慶火鍋業(yè)的敏感神經,遭到整個火鍋同行們的炮轟。
尤其是白樂天火鍋舉行“火鍋始祖白樂天銅像揭幕儀式”后,重慶火鍋同行紛紛認為這是一場影響重慶火鍋聲譽、采取不正當競爭手段的行為。
1、曾被個別火鍋老板質疑
實際上,余勇的行為,早在2016年4月,就被重慶鍋鍋筵水八塊老火鍋老板朱江渝所質疑。
朱江渝說:“沒有任何一個品牌可以說它是重慶火鍋的始祖,其他重慶火鍋都是徒子徒孫?它能代表重慶火鍋的形象?這顯然不合適。”
2、重慶火鍋協會:白樂天不能作為重慶火鍋始祖
在2017年11月20日下午,重慶市火鍋協會曾召開會長會議,專門研究“重慶火鍋始祖”提法的合法性。
據了解,當天參加會議的都是重慶火鍋行業(yè)的大佬,包括重慶火鍋協會會長李德建、名譽會長何永智、副會長蘇興蓉、曾清華、朱江渝、李杰等。
同是副會長的白樂天老板余勇在會上,被要求首先陳述火鍋始祖白樂天銅像揭幕活動的初衷。會上,各位火鍋大佬先后發(fā)言稱,白樂天自稱重慶火鍋始祖有招搖之意,是破壞行業(yè)團結、混淆視聽、不顧全大局的行為。
據媒體報道,整個會議火藥味很濃,朱江渝和余勇情緒激動,在爭辯中差點動起手來。會議最后達成統(tǒng)一意見:白樂天只能作為白樂天火鍋自己的始祖,不能作為重慶火鍋行業(yè)的始祖。
同時,重慶市火鍋協會發(fā)布聲明稱,無論何時何地,都強烈反對并堅決抵制個別重慶火鍋企業(yè)臆造并強加在重慶火鍋全行業(yè)頭上的所謂“重慶火鍋始祖”的言論和行為。
3、頻頻被舉報廣告違法,工商局介入調查
同時,因為對外宣稱是“重慶火鍋第一家”“火鍋始祖”,白樂天頻頻被舉報,涉嫌廣告違法,重慶市工商局也稱已經立案,目前,仍處于調查階段。
白樂天回應:因生意好,遭嫉妒
對于,白樂天是“重慶火鍋第一家”、“火鍋始祖”的紛爭,余勇于6號給出回應。
他表示,2013年出版的《火鍋中的重慶》,1949年2月24日出版的《南京晚報》第四版上刊發(fā)的《毛肚火鍋流源》都可以佐證。
這本書,書稿由重慶市烹飪泰斗張正雄、餐飲行業(yè)協會會長劉英、火鍋協會會長李德建等專家多次審稿,最終由重慶市商委出品。
另外,第一家白樂天是在2014年8月25日恢復重建的,距《火鍋中的重慶》出版一年,這本書很暢銷,但當時沒有任何人提出質疑。
“如今,白樂天生意好了,四年來,在重慶8家門店,在全國有20多家門店。”余勇表示,很多人都盯著重慶第一家火鍋的名頭,卻看不到我在背后付出的努力,經營一家品牌火鍋館沒有那么簡單,味道、菜品、理念一樣不能少,比如僅在知識產權保護上就投入了上百萬元。
總結:
此次,白樂天被重慶火鍋行業(yè)圍攻的事件,如果從商業(yè)角度來看,白樂天創(chuàng)始人余勇,通過自己一步步的努力,打造出品牌的思路還是值得餐飲人學習的。
但是從整個行業(yè)的角度來看,余勇想將白樂天打造成重慶火鍋的老祖宗,把自己的品牌凌駕于全行業(yè)之上的行為,挑動了整個行業(yè)的敏感神經,遭到全行業(yè)炮轟也就在意料之中了。
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