火鍋發(fā)展到今天，已經是百年的歷史。說起來感覺重慶火鍋并沒有經歷什么大變革，但是任何餐飲項目想要長久發(fā)展，都不可能只依靠情懷。重慶火鍋發(fā)展至今已經經歷了三個階段了。

第一階段的重慶火鍋是在品牌化的過程中進行的變化，重慶火鍋品牌的那些企業(yè)家創(chuàng)新力、開拓力真的非常強，他們打破了區(qū)域局限，創(chuàng)制了鴛鴦鍋；第二階段在前人的基礎上對產品結構、店面裝修等方面進行了優(yōu)化，一定程度上改變了消費者對老重慶火鍋的既定概念。而現(xiàn)在的第三階段，很多在創(chuàng)新、快速、特色等方面找各種突破。

其實重慶火鍋是一個體量較大的細分品類，不同于其他業(yè)態(tài)，重慶火鍋在口味上的把控沒有太多技術壁壘，標準化易復制程度高。隨著互聯(lián)網的發(fā)展，市場上出現(xiàn)很多火鍋品牌，火鍋市場規(guī)模不斷擴大，所以才會有了前文的火鍋階段發(fā)展，這就是行內競爭導致的良性發(fā)展。

為了提高自己的競爭力，一些相對有實力的火鍋品牌從不同方面開始進行升級。海底撈啟用了全新的VI形象，黃記煌上海門店融入了更多的本土元素，呷哺呷哺定位 “火鍋加茶飲”新模式，從“快餐”升級做“輕快餐”，包括麥當勞、肯德基等洋品牌也都開始在本土化市場中跑馬圈地。

面對強大的市場洪流，重慶火鍋的升級也就成為了必然的選擇。想要做好現(xiàn)階段的重慶火鍋，可以再從以下幾點提高自己火鍋門店的基本競爭力。

1、門店環(huán)境：匹配客群發(fā)展需求的新重慶特色

2、產品結構：更好地還原重慶口味

3、服務流程：打造井格特色服務

4、后廚設計：功能與智能化并重

同時，也要在發(fā)展的過程中，堅定自己的目標，找準定位。比如重慶火鍋的首要就是技術口味問題。重慶易廚易店重慶火鍋技術培訓，12年專注重慶火鍋技術，一切技術只為保證味道。重慶易廚易店餐飲培訓，不僅僅是技術，更有開店經營指導，助您在重慶火鍋的市場中占據自己的一席之地。