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餐飲培訓(xùn)
做餐飲要賺錢也不能昧良心
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-09-03 09:24:48        瀏覽:234
本人以前擺攤做餐飲,雖然我生意失敗,但知道餐飲行業(yè)的一些內(nèi)幕和遇到的阻力,愿分享給打工的朋友做個(gè)參考。 第一:首先說早餐 最初我的早餐店用的都是最好的東西,呃,也不
本人以前擺攤做餐飲,雖然我生意失敗,但知道餐飲行業(yè)的一些內(nèi)幕和遇到的阻力,愿分享給打工的朋友做個(gè)參考。

 

第一:首先說早餐

 

最初我的早餐店用的都是最好的東西,呃,也不能說最好了!至少是干凈衛(wèi)生放心的。比如包子用的是豬腿肉,自己買豬腿回來打餡的。油條是自己和面,沒有明礬,當(dāng)然也不可能有洗衣粉。茶葉蛋用真正的茶葉,雖然是很便宜的茶葉。粥是用時(shí)間硬熬的粘稠。
 

做餐飲要賺錢也不能昧良心
 

生意好的時(shí)候每天早上能賣600個(gè)包子,400個(gè)饅頭,300個(gè)茶葉蛋,200根油條(油條最受歡迎,然而比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力)。把綠豆江米,小米南瓜,黑米幾種粥加上豆?jié){,酸辣湯這些稀飯加起來能賣500份。當(dāng)然還有小咸菜贈送。然而一個(gè)月下來,我算了一下凈利潤,只有六千多塊。交了房租水電,我們?nèi)税赘梢粋€(gè)月。后來,我們商量了一下,把豆?jié){用的白糖用甜蜜素代替,茶蛋里不放茶葉,改用醬油,包子餡用。。。(你懂的)。粥里放增稠劑。咸菜收費(fèi)。一個(gè)月后果然收入翻番。但是我們一致決定關(guān)了這家店。(因?yàn)槲覀冋娴氖怯辛贾娜藚龋┤绻?jīng)生意,除非有特色的,利潤大的,能吸引人的至少一種產(chǎn)品。然而我沒有!

第二:賣烤串

 

擺地?cái)傎u烤串絕對是暴利了,我主賣烤翅,羊肉串,烤雞腿等常見的一些烤串。
 

做餐飲要賺錢也不能昧良心
 

說下里面內(nèi)幕,骨肉相連,和烤翅還有烤腸都是買現(xiàn)成的,插好簽子,腌好味道的,成本低的嚇人,大概一毛多一串。羊肉串是鴨胸肉,穿好泡在羊油里,一斤能穿十來串,成本4塊錢。暴利啊兄弟!我干了一段時(shí)間又受到良心的譴責(zé),不敢干了,我始終記得我?guī)煾到o我說過的那句話:咱們餐飲行業(yè),其實(shí)就是良心行業(yè)??!后來咱們親愛的國家大力監(jiān)察食品安全。說實(shí)話,作為餐飲人,我是略感欣慰的。然而代價(jià)是食品價(jià)格上漲,餐飲仍然難做。但凡做小生意能發(fā)家的,都是有自己特色產(chǎn)品的,這里的產(chǎn)品倒不單指產(chǎn)品,例如老大娘溫暖的微笑也是特色招牌產(chǎn)品。外人學(xué)不來的。

第三:說說做餐飲的阻力

 

做餐飲的阻力會來自工商,環(huán)保,城管市容,食安,街道社區(qū)。然而最大的阻力是碰瓷。當(dāng)然不是馬路上那種,分享一個(gè)真實(shí)案例。某天早晨,我正在忙,突然一個(gè)滿嘴鮮血的人沖過來,大吵大鬧的把一個(gè)小釘子拿給我看,說是在包子里吃出一個(gè)釘子,把嘴扎破了!這可不得了了!我趕緊賠不是,并且馬上打車要帶他去醫(yī)院。然而他卻拒絕了去醫(yī)院的提議,說是只要賠一千塊錢,就沒事了!本著顧客至上的原則,我堅(jiān)持要帶他去醫(yī)院,并且承諾一定賠錢。他卻突然改口,說給八百也行,但是堅(jiān)決不去醫(yī)院。無奈之下只有給錢了事。這人走之前還拿走了我十個(gè)肉包子。當(dāng)時(shí)單純的我并不知道這里面的彎彎繞,只是對自己的產(chǎn)品有足夠的信心。后來終于想明白了!我特么被碰瓷了啊!除此之外,還有吃霸王餐的地痞流氓(嗯嗯嗯?。?,吃霸王餐加碰瓷的無良地痞。容我深深一聲嘆息!唉╯﹏╰最后,隔行如隔山,入行有風(fēng)險(xiǎn)吶!


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