提到臺(tái)灣小吃，許多人肯定會(huì)馬上想到鹵肉飯。

　　鹵肉飯一直都有名稱之爭(zhēng)。臺(tái)灣各地的餐廳、小吃攤上，“鹵”肉飯常誤植為“魯”肉飯，此乃同音假借之誤，因襲已久積非成是，蓋“鹵”者，用濃汁烹調(diào)食物也。國際餐飲界著名的《米其林指南》3年前出版了臺(tái)灣篇，就錯(cuò)把鹵肉飯當(dāng)成“魯”肉飯，從而認(rèn)定其源自山東，并把它英譯為令人啼笑皆非的Lu (Shandong-style) Meat Rice（山東風(fēng)味的豬肉飯）。

　　另外，北臺(tái)灣的鹵肉飯就是臺(tái)灣中南部的肉臊飯（常誤作肉“燥”飯），一樣的東西名稱有異，臺(tái)灣南北各自表述。對(duì)臺(tái)灣中南部的民眾而言，鹵肉飯要有一大塊鹵制的五花肉才行，相同的美食北臺(tái)灣稱之為焢肉飯（又作“爌肉飯”）。然而，臺(tái)灣的政經(jīng)文化中心在臺(tái)北，臺(tái)北觀點(diǎn)的鹵肉飯逐漸成為標(biāo)準(zhǔn)，雖不喜歡也只能無奈地被迫接受了。

　　鹵肉飯是在熱騰騰的白米飯上澆淋鹵制過的碎肉和鹵汁，是深具臺(tái)灣特色的常見庶民小吃，從夜市路邊攤到餐廳大飯店都能發(fā)現(xiàn)它的蹤跡。一口吃下，滿嘴盡是油、咸、香、甜、黏的溫暖好滋味，令人難忘。

　　早期的鹵肉飯多以細(xì)碎的豬肉末為主，如今已出現(xiàn)許多不同的新樣貌。碎肉有攪碎的也有切碎的，切碎的又分為條狀的和丁狀的。使用的豬肉也有不同的部位，有些以肥肉為主，有些瘦肉較多，有些多是富含膠質(zhì)的豬皮。

　　根據(jù)專家研究，鹵肉飯的由來與早期臺(tái)灣社會(huì)生活艱困、物資缺乏有關(guān)。當(dāng)時(shí)肉品通常只有在逢年過節(jié)才吃得到，一般人買不起豬肉，部分主婦偶爾便會(huì)向肉販索取一些切剩的碎肉豬皮回家烹煮。因帶回的數(shù)量有限，家庭人口又十分眾多，所以主婦回家后就會(huì)將之剁碎混雜，加入紅蔥頭、香料及調(diào)味料炒過，最后再用醬油鹵制，如此一來，全家人便都能享用到香噴噴的一鍋鹵肉。

　　鹵肉飯跟牛肉面一樣，是臺(tái)灣廣受歡迎的美食，但比起牛肉面，鹵肉飯的價(jià)格卻更加平實(shí)。這道在白飯淋上鹵肉及鹵汁的飯食料理，是臺(tái)灣獨(dú)特的庶民小吃，小小的一碗看似簡單，卻是臺(tái)灣大家都愛的超人氣美味。

　　佳肴匯有經(jīng)典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點(diǎn)系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時(shí)尚飲品系列……等100多個(gè)火爆項(xiàng)目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開店策劃支持，一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營，也可一個(gè)店經(jīng)營多個(gè)項(xiàng)目。學(xué)鹵肉飯必來佳肴匯，佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、教學(xué)精而著稱的餐飲高級(jí)講師、高級(jí)技師，營養(yǎng)師為骨干的專業(yè)教師隊(duì)伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。