生意難做，行行都一樣，有句話是這么說(shuō)的，城外的人想進(jìn)來(lái)，城里的人想出去。沒(méi)錯(cuò)，餐飲業(yè)是這樣，都說(shuō)吃喝玩樂(lè)，吃當(dāng)先，所以就算生意難做依然有很多人想在餐飲界分得一杯羹。但是規(guī)模大點(diǎn)的一時(shí)半會(huì)沒(méi)條件支撐，所以就只能從小規(guī)模開始，那么在開一家小餐館該怎么進(jìn)行呢?下面且讓我們來(lái)簡(jiǎn)單的探討一下。

　　一、開店前的準(zhǔn)備

　　很多人可能會(huì)錯(cuò)覺(jué)開店并沒(méi)有那么難，總覺(jué)得有個(gè)店面投點(diǎn)錢等著顧客上門就可以了，果真是圖樣圖森破了。

　　1、“兩才”準(zhǔn)備

　　“錢財(cái)”，開店嘛，首先第一要素當(dāng)然是要有錢，當(dāng)然是不是只要有錢就一定能開店，但沒(méi)錢自然開不了店，所以，資金的籌備很重要。當(dāng)然，除了一些固定資金籌備外也要準(zhǔn)備一些預(yù)備資金，對(duì)于資金的運(yùn)用也要有所規(guī)劃而不是隨便砸，要讓現(xiàn)有的資金發(fā)揮最大值。

　　“人才”，人力的準(zhǔn)備是必要的，不管是人數(shù)還是人員的崗前培訓(xùn)都要準(zhǔn)備到位，雖然你不知道開業(yè)后會(huì)迎來(lái)怎樣的景象，但這是基本條件，至少展現(xiàn)出基本的專業(yè)和態(tài)度和做好準(zhǔn)備。

　　2、選址

　　選址，對(duì)，開店就一定逃不了這個(gè)問(wèn)題。當(dāng)你選擇開一家小餐館的時(shí)候，你的選址和你的資金和能力有關(guān)，假如你只是想開一家百平米的小餐館，那就不要耗費(fèi)太多時(shí)間和精力在大商圈中去尋找了，尤其是商超，因?yàn)楣馐歉鞣N房租水電費(fèi)以及各種管理費(fèi)用加起來(lái)就要超過(guò)你的運(yùn)營(yíng)資金了，所以可以退而求其次。

　　另外，選址還應(yīng)根據(jù)自己的市場(chǎng)定位而來(lái)，例如你的目標(biāo)客戶是學(xué)生還是步行街上的男男女女，搞氣粗自己的定位再去進(jìn)行選擇。

　　3、籌備

　　錢準(zhǔn)備好了，人員也準(zhǔn)備好了，門店也選好了，那么接下來(lái)就是要將設(shè)備準(zhǔn)備完，不管是裝修還是硬件設(shè)備，都要開始籌備起來(lái)。

　　當(dāng)然，裝修和設(shè)備這些一方面根據(jù)市場(chǎng)，一方面根據(jù)菜品分類來(lái)界定，而設(shè)備呢，自然也要根據(jù)情況而定，質(zhì)量要好，但假如有現(xiàn)成的承接可以在進(jìn)行安全鑒定之后承接，一來(lái)不用自己再花時(shí)間精力去重購(gòu)，二來(lái)不用可以節(jié)省點(diǎn)費(fèi)用。

　　4、開業(yè)

　　當(dāng)你前面事情都搞定之后，就一切準(zhǔn)備就緒，只欠開業(yè)了。開業(yè)，勢(shì)必要造勢(shì)，就是要吸引人家來(lái)到你家店，營(yíng)銷自然少不了。

　　傳統(tǒng)的開業(yè)都是各種優(yōu)惠、折扣，這個(gè)方法無(wú)可厚非，但別忘了，口味和品質(zhì)才是決定在活動(dòng)之后人們還愿不愿意買單的關(guān)鍵因素，所以這個(gè)方面要更加重視。

　　二、開店注意事項(xiàng)

　　1、甩手掌柜當(dāng)不得

　　不要以為這是一家小餐館就可以不用心，更不要以為隨便經(jīng)營(yíng)就可以盈利，甩手掌柜不只存在于大規(guī)模，很多小餐館老板也會(huì)這么做，但這是萬(wàn)萬(wàn)不可取的。

　　2、裝修要對(duì)不要貴

　　既然是下餐館，自然不必在裝修上花太多的錢，說(shuō)實(shí)話也沒(méi)必要搞的太豪華，只要符合自己的形象能讓大家覺(jué)得舒服才是重要的，否則會(huì)讓人有種裝大款的感覺(jué)，格格不入的感覺(jué)沒(méi)幾個(gè)消費(fèi)者會(huì)喜歡。

　　3、小而美，美而專

　　小而美在最近幾年也稱得上一種火爆的模式了，雖然會(huì)強(qiáng)調(diào)菜式要多樣才能迎合消費(fèi)者多種口味的需求，但對(duì)于小餐館并不是很適用，比起大而全，小餐館更適合美而專，并且要有做的有特色，讓人家記得住你。

　　4、高效和品質(zhì)

　　小餐館相對(duì)來(lái)說(shuō)不那么講究檔次，更講究口感和品質(zhì)，因此在進(jìn)行操作的時(shí)候要多點(diǎn)注意效率，同時(shí)也能提高翻臺(tái)率，但品質(zhì)一定要重視。

　　開餐飲店需要腦力和體力的結(jié)合，不管是大餐廳還是小餐館，準(zhǔn)備好了才能開始，開始就要先求生存，只有先生存才能講究后期的效益和利潤(rùn)。