餐飲產(chǎn)業(yè)正在重新復(fù)興的道路上，雖然今年才過(guò)了一半，去年叫苦不迭的中端餐飲消費(fèi)就迎來(lái)了復(fù)興，最近半年遇見(jiàn)小面、越品、精悅?cè)?、湯先生先后完成融資;而新業(yè)態(tài)里面，餐飲也成為不容忽略的業(yè)態(tài)，用業(yè)內(nèi)人所言，新餐飲正在復(fù)興之路上。

　　今天這篇文章重點(diǎn)想聊幾個(gè)問(wèn)題：

　　1、投資人青睞的新餐飲跟傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)生了什么變化?

　　2、投餐飲的邏輯和護(hù)城河是什么?

　　3、未來(lái)趨勢(shì)下什么樣的餐飲業(yè)態(tài)值得投資?

　　看餐飲的風(fēng)向，你要看這三個(gè)城市!

　　研究餐飲品牌，中國(guó)有三個(gè)城市必看：

　　一個(gè)是上海，作為中國(guó)最大、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)也是最時(shí)尚的城市，往往一些新模式和新的餐飲業(yè)態(tài)首先能在這個(gè)城市成功。所以中國(guó)很多西餐品牌的總部基本都扎推于上海，上海對(duì)潮流的領(lǐng)先和新鮮事物的追逐速度也是最快的。由于上海這個(gè)城市獨(dú)有的海派文化氣質(zhì)，在餐飲的表現(xiàn)也如此，所以上海比較容易出西餐品牌的爆款。

　　而成都這個(gè)城市則是不同氣質(zhì)，除了休閑這個(gè)名詞之外，我喜歡用市井這個(gè)詞匯來(lái)形容成都的氣質(zhì)。成都就是一座火鍋之城，整個(gè)城市彌漫著火鍋的味道，據(jù)說(shuō)海底撈如果在成都開(kāi)店，應(yīng)該很難進(jìn)入到前10，畢竟還有很多依靠味道取勝的火鍋品牌。

　　深圳這個(gè)城市就又不太一樣了，有著濃烈的移民文化，充拆著時(shí)尚氣質(zhì)，但又不同于海派文化，又由于位于廣東，粵菜文化在這里有著交融，時(shí)尚感十足。

　　不同的城市會(huì)造就不同的餐飲文化，不同的餐飲文化之下的、餐飲老板的心態(tài)是不一樣的。那么回到最初的問(wèn)題，如果一個(gè)餐飲老板，突然下定了決心想要開(kāi)啟規(guī)模化擴(kuò)張，哪些餐飲是能夠融資的?

　　這五種狀態(tài)，你會(huì)拿不到錢(qián)

　　1、如果你只有一個(gè)店就想拿到投資難度非常大

　　這種說(shuō)的是那些剛剛才開(kāi)了一個(gè)門(mén)店，每天生意都還冷冷清清的就開(kāi)始做中國(guó)麥當(dāng)勞夢(mèng)想的創(chuàng)業(yè)者。如果連驗(yàn)證自己選址能力、產(chǎn)品能力的方式都沒(méi)有，就不要幻想資本能夠挽救你。

　　所以對(duì)于投餐飲、投消費(fèi)類的企業(yè)而言，如果有可驗(yàn)證的模式是最重要的，尤其是這個(gè)可驗(yàn)證模式是賺錢(qián)和正向現(xiàn)金流的。

　　2、太具有地方性獨(dú)特性的產(chǎn)品很難拿到融資

　　我們首先不得不承認(rèn)一件事情，中國(guó)博大精深的飲食文化之下，導(dǎo)致南北方飲食文化差異很大，如何找到一個(gè)能讓南北方人民普遍都能夠接受的產(chǎn)品是一件很難的事情。

　　比如北京特色的鹵煮、成都特色的缽缽雞、芋兒雞或許在本地非常強(qiáng)勁可以經(jīng)常性霸屏，但是去到別的市場(chǎng)，用戶對(duì)辣度的接受度也會(huì)有問(wèn)題，所以冒菜到了別的城市，也不得不進(jìn)行改良。

　　這對(duì)很多地域性品牌同樣如此，畢竟投資人最希望達(dá)到的結(jié)果就是通過(guò)融資實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張，如果你的產(chǎn)品難以做到在整個(gè)普羅世界的廣譜性，投資的價(jià)值就會(huì)大大降低了。

　　你的產(chǎn)品能不能融到資，先得檢驗(yàn)一下產(chǎn)品的廣譜性，做不到這一步，你也就沒(méi)有大范圍擴(kuò)張的必要了，你可以測(cè)試你的產(chǎn)品在南北方的通用性。

　　缽缽雞

　　3、產(chǎn)品使用的食材最好不要太稀缺

　　這里說(shuō)一個(gè)很有意思的項(xiàng)目，有個(gè)餐廳通過(guò)跟釣友合作來(lái)賣(mài)一些稀缺的食材，釣友釣的魚(yú)都是一些稀有魚(yú)類，確實(shí)會(huì)受到食客的喜歡，但是有一個(gè)最大的問(wèn)題，就是這些魚(yú)類的供應(yīng)是不穩(wěn)定的。

　　如果今天食客運(yùn)氣好，可能有魚(yú)吃，如果今天食客運(yùn)氣不好，就可能沒(méi)有該類魚(yú)吃了，所以能夠有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)呛苤匾摹?/p>

　　在選擇品類上最好不要太稀缺了，普羅大眾都認(rèn)識(shí)最好。

　　4、把餐廳味道做的實(shí)在太好了的餐廳不太容易融資

　　你看了這句話肯定會(huì)覺(jué)得我在胡說(shuō)了，但是事實(shí)如此，在餐飲行業(yè)里，好吃的餐廳往往都有一個(gè)好的大廚，但是好大廚恰好就是一個(gè)不穩(wěn)定的元素，情緒不好，錢(qián)給的不夠多，隨時(shí)有可能罷工。

　　所以對(duì)于所有規(guī)模化餐飲里，做到最好吃一定不是目標(biāo)，而是如何穩(wěn)定的做到相對(duì)好吃，比市面上大多數(shù)餐廳平均高一點(diǎn)就很好了，所以有時(shí)候這就是一個(gè)天然的矛盾體啊。

　　麥當(dāng)勞好吃嗎?肯定不會(huì)有人用好吃形容它，但它卻是世界上連鎖程度和規(guī)模做的最大的企業(yè)之一，系統(tǒng)性滿足基本的需求是很重要的事情。

　　成都的火鍋都很好吃，但是成都卻沒(méi)有一個(gè)好吃的火鍋能夠做成規(guī)?；?，因?yàn)榛疱佸伒椎某粗频倪^(guò)程還是需要很多經(jīng)驗(yàn)成分的。

　　中國(guó)的餐飲很講究五味的調(diào)和，不要以為把幾種調(diào)料組合到一起了就叫火鍋了。這就是麥當(dāng)勞永遠(yuǎn)不會(huì)做到最好吃的原因，因?yàn)檫@會(huì)增加它系統(tǒng)性難度和成本。

　　餐飲離不開(kāi)好吃，但是規(guī)模大的餐飲一定不是因?yàn)楹贸远晒Α?/p>

　　5、想做加盟的老板融不到資

　　不是說(shuō)直營(yíng)有多好，也不是說(shuō)加盟就有多差，但是不得不承認(rèn)，凡是只有一個(gè)店的老板就開(kāi)始想要做加盟，他多半很缺錢(qián)。

　　曾經(jīng)有各種老板拍胸脯說(shuō)自己管控能力很強(qiáng)的，但是只偷偷看了看他們家廚房的干凈程度后也許你就不會(huì)相信了，要知道的是該老板的店其實(shí)離該公司總部只有三公里。

　　一個(gè)在自己三公里范圍內(nèi)的餐廳都管理不了，很難讓人相信通過(guò)控制食材和供應(yīng)鏈就可以做成中國(guó)的餐飲帝國(guó)了。不過(guò)客觀而言，做加盟的老板們才不在乎賺不賺得到錢(qián)呢，這群職業(yè)做加盟的老板手上多少都握著好幾個(gè)品牌，這張牌用壞了很多張可打的牌。

　　什么樣的品牌更受資本青睞?

　　所以這么看來(lái)，在中國(guó)做餐飲拿到融資還真是挺難的，那什么樣的品牌才能更獲得投資人青睞呢?

　　品類就像選職業(yè)：錯(cuò)了就變不了了

　　餐飲的品類非常重要，選對(duì)品類就選對(duì)了融資的密碼，比如上面獲得融資的基本都不是主流的中餐，普標(biāo)切入口都是單品。

　　一位餐飲圈的前輩曾說(shuō)，他不看好單品，因?yàn)樗倪壿嬍怯脩魰?huì)厭倦一個(gè)產(chǎn)品品類，但事實(shí)會(huì)是如此嗎?真正的事實(shí)真相是，用戶最終對(duì)所有的餐飲品牌都會(huì)厭倦了，用戶也不會(huì)一直堅(jiān)持在一個(gè)餐飲品牌吃東西的，所以產(chǎn)品是不是單品，不是用戶會(huì)不會(huì)拋棄你的根本原因。

　　那么什么樣的品類會(huì)是好品類?

　　核心是標(biāo)準(zhǔn)化程度高、廣譜性好，具有半自助性質(zhì)的品類更容易被投資和獲得規(guī)?；?。

　　舉幾個(gè)例子，燒烤、粥、火鍋都屬于這個(gè)定義的范疇，無(wú)論是做法還是吃法都相對(duì)比較自助。例如火鍋，餐廳老板只需要提供食材與鍋底，剩下的一半是需要自己食客完成的，這樣的品類都是好品類。

　　另外有社交屬性品類好于沒(méi)有有社交屬性的品類。

　　作為餐飲圈最大的IP小龍蝦就是一個(gè)社交屬性很強(qiáng)的品類，吃著小龍蝦，就沒(méi)法再拿手機(jī)聊天了，大家就終于可以好好的吃東西了。

　　小店模式，會(huì)是下一波潮流嗎?

　　1、看品類。要做不依賴人、毛利高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、廣譜性好的品類;

　　2、看標(biāo)準(zhǔn)化程度。到底什么是標(biāo)準(zhǔn)化程度高，就是讓你的店員招聘來(lái)了，培訓(xùn)兩天就能上手管理店鋪的;

　　3、符合小店發(fā)展趨勢(shì)的。如果說(shuō)夫妻店里的小賣(mài)部會(huì)被便利店替代，那么街邊餐廳也有機(jī)會(huì)被這樣規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化小店替代;

　　4、餐飲集合店也是一種趨勢(shì)。餐廳可以做到進(jìn)了一個(gè)餐廳可以吃兩種菜系，你能想象到把日料店跟火鍋開(kāi)在一起么，已經(jīng)有先行者在做這樣創(chuàng)新業(yè)態(tài)的嘗試了。

　　新餐飲的很多變化跟整個(gè)新消費(fèi)環(huán)境一樣，有著千奇百怪的玩法，只有符合商業(yè)擴(kuò)張規(guī)模的才能得到資本青睞。另外，除了股權(quán)融資，通過(guò)眾籌擴(kuò)張分店也是當(dāng)下不少餐飲品牌規(guī)?；倪x擇，不僅能夠獲得資本，同時(shí)還能收獲一批投資人粉絲，何樂(lè)而不為呢。