當(dāng)獨(dú)處經(jīng)濟(jì)日益壯大，蘊(yùn)涵著餐飲業(yè)的哪些新機(jī)會(huì)???

　　近日，周冬雨的一則Rio微醺廣告引起#一個(gè)人的小酒#話題頻頻曝光，霸屏微博、微信、小紅書等主流社交媒體。大量網(wǎng)友自發(fā)曬圖、刷屏，很多消費(fèi)者都直呼種草，經(jīng)銷商代理商更是熱情高漲。RIO這次將目光瞄準(zhǔn)到基數(shù)龐大的“獨(dú)處人群”，成功打響微醺系列上市的第一槍。掀起了一股獨(dú)飲熱潮。

　　一、5800萬+空巢青年，獨(dú)處經(jīng)濟(jì)盛行

　　在討論這個(gè)現(xiàn)象以前，我們先來看一波數(shù)據(jù)：目前中國單身人口數(shù)量已近 2 億，獨(dú)居人口從 10 年前的 6% 上升到了 16%。對(duì)于當(dāng)下的年輕人來說，工作的忙碌與生活的壓力，獨(dú)處成為他們的常態(tài)。在這種背景下，越來越多的人開始為獨(dú)處消費(fèi)。各個(gè)方面數(shù)據(jù)顯示：中國社會(huì)已經(jīng)迎來了有史以來最大的一波“單身潮”。

　　這一點(diǎn)，從近年來市場(chǎng)產(chǎn)品的不斷變化中就可以看出。不僅針對(duì)單身青年的RIO大賣，最近逐漸流行的一人小火鍋，遍布各大商場(chǎng)的迷你KTV，新催生的共享健身房，甚至專門為單身人士打造的迷你家具……這一切的興起都意味著，獨(dú)處經(jīng)濟(jì)已經(jīng)到來，而且日益壯大。

　　由此可見，單身經(jīng)濟(jì)已來....

　　二、獨(dú)處經(jīng)濟(jì)促進(jìn)一人食發(fā)展

　　單身經(jīng)濟(jì)的發(fā)展源于數(shù)量龐大的空巢青年。數(shù)據(jù)顯示，各年齡段單人用餐的消費(fèi)筆數(shù)占比均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，其中95后更為明顯。

　　當(dāng)空巢青年催生出多種新興的需求后，一種“新孤獨(dú)主義“的生活方式便誕生了，而這種生活方式就包括“一人食”?？粘睬嗄曜鳛橐蝗耸车闹髁?，可以說給“獨(dú)食市場(chǎng)”帶來了巨大的商機(jī)。

　　比如，靠一人食者吃出來的外賣小火鍋品牌“淘汰郎”已獲得千萬級(jí)A輪融資。再比如，以“一人一鍋”為主要特色的呷哺呷哺，不僅2017年銷售業(yè)績遠(yuǎn)超諸多上市餐企，股價(jià)更是上漲了近3倍。

　　▲呷哺呷哺

　　然而，一人食在中國餐飲業(yè)雖然占據(jù)著很大的市場(chǎng)。但它還沒有成為現(xiàn)在餐飲業(yè)的核心目標(biāo)點(diǎn)，大部分的餐廳還是為顧客社交聚餐服務(wù)。單身群體在就餐時(shí)常常面臨被拼桌的境況，他們無法享受自己的用餐獨(dú)處空間。甚至“吃到中途去洗手間，出來后飯被收走”成了很多單身人士去餐廳就餐的窘境。

　　三、如何抓住一人食消費(fèi)者

　　1、改善餐廳布局，提供單人就餐環(huán)境

　　緊跟“一人食”而來的，則是餐飲空間設(shè)計(jì)上的變化。

　　日本的知名拉面連鎖品牌“一蘭拉面”，就專門設(shè)有帶格擋的的餐桌，通過打造獨(dú)屬于顧客的隔間，讓客人能夠自在用餐。此外，小隔間內(nèi)還配備自動(dòng)接水的龍頭、杯架和餐具，面前的隔板可以打開用來上菜。這種小隔間受到不少女性和上班族的歡迎。

　　除了小隔間，餐廳還可以設(shè)置些一人一座的吧臺(tái)，保持座位間的距離，避免離得太近而互相打擾的尷尬。

　　目前國內(nèi)市場(chǎng)還很少有餐廳針對(duì)單人就餐場(chǎng)景進(jìn)行空間設(shè)計(jì)。即便是一個(gè)人吃飯，也能被照顧好——這正在成為對(duì)市場(chǎng)敏感度很高的餐飲人正在做的事。

　　2、增強(qiáng)體驗(yàn)，消除就餐者孤獨(dú)感

　　一個(gè)人就餐，總是在熱鬧的氛圍中顯得格格不入，對(duì)于單身人群來說，這是他們走進(jìn)餐廳獨(dú)自吃飯的最大心理障礙。對(duì)于餐廳來說，如何增強(qiáng)顧客體驗(yàn)，消除顧客的孤獨(dú)感便成為他們的努力方向。

　　調(diào)查顯示，單身人群更加愿意為自己消費(fèi)，并且他們的消費(fèi)能力高，決策更加情緒化，對(duì)價(jià)格敏感度低。所以餐廳便可以重點(diǎn)從服務(wù)下手。

　　海底撈看見顧客一個(gè)人吃飯時(shí)，會(huì)貼心的拿出小熊玩偶放在顧客對(duì)面，讓小熊陪顧客一起吃飯。這樣的服務(wù)不僅讓顧客倍感溫馨，還提升了他們對(duì)餐廳的好感度。

　　韓國一家單身創(chuàng)意餐廳會(huì)將來吃飯的單身男女領(lǐng)到一個(gè)人坐的隔間里，隔間旁邊的顯示屏?xí)鲆粋€(gè)選項(xiàng)詢問顧客是否愿意找人共進(jìn)美食，如果顧客選擇愿意，隔間前面的隔板便會(huì)升起，顧客便能與對(duì)面的TA產(chǎn)生互動(dòng)的機(jī)會(huì)。

　　通過創(chuàng)意、服務(wù)與趣味化讓顧客感受到關(guān)懷，并幫助他們更加和諧地融入到餐廳氛圍中。

　　3、完善外賣戰(zhàn)略

　　67.6%的青年認(rèn)為一個(gè)人去餐館吃飯會(huì)感到尷尬。有人受不了“一位，里面請(qǐng)”的接待語，有人擔(dān)心菜點(diǎn)多吃不完，點(diǎn)太少又遭商家白眼，有人忌憚吃飯的中途去洗手間時(shí)，餐食被收走。于是，外賣越來越成為獨(dú)處青年的選擇。

　　美團(tuán)外賣65%的訂單來自單身客戶，在圍繞獨(dú)居人士的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下，外賣一人食成為一種潮流。

　　消費(fèi)場(chǎng)景的變化自然引起產(chǎn)品的變化。由于很多消費(fèi)者表示一個(gè)人點(diǎn)外賣時(shí)總是很難滿足起送價(jià)，在沒有飯友拼單時(shí)，他們只能吃快餐和小吃，或者點(diǎn)太多而導(dǎo)致大量食物被剩下。

　　對(duì)于餐飲來說，解決單身群體的外賣痛點(diǎn)，就能很好地抓住這5800萬單身群體。從菜品上，餐廳可以將傳統(tǒng)的一飯一菜劃分為小份菜的組合套餐，并配有飲料例湯等。西貝的外賣就增加了小碗菜，同時(shí)提供拼飯、面條、肉夾饃搭配的10種套餐，滿足了消費(fèi)者多樣化、營養(yǎng)化的需求，為外賣一人食提供更多的選擇。

　　從包裝上，增加產(chǎn)品的美觀度，或趣味性會(huì)使客人的好感度飆升。在這個(gè)看臉的時(shí)代，外賣包裝不好看真是分分鐘被干掉的節(jié)奏。Yo!Sushi日本料理店就根據(jù)自身食材的特點(diǎn)將外賣餐盒設(shè)計(jì)成橙黃色的魚形，餐盒內(nèi)有分隔處理，餐盒外還設(shè)有方便手提的把手。

　　小結(jié)：

　　“空巢青年”在年輕群體中不斷發(fā)酵，成為了一個(gè)廣泛引起人們共鳴的階層身份。這種獨(dú)處經(jīng)濟(jì)下的“自我樂活模式”及其帶來的全新生活方式正式開啟。生活方式的改變必然催生新的餐飲業(yè)態(tài)。對(duì)于餐飲人士來說，誰能把握餐飲市場(chǎng)新動(dòng)向，誰就能先一步獲得商機(jī)。