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餐飲培訓
現撈辣鹵培訓學校
來源:引航餐飲 時間:2022-01-17 11:16:19        瀏覽:187
現撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的肴。其實,現撈也就是鹵菜的升級版?,F撈以其獨特的現煮現撈,熱乎乎的形式,一經推出,備受大家青睞。味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經營。

現撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜:主要在鹵水制作,出菜時間、售賣方式上不同,傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品,冷透后再擺放好售賣;而四川現撈以其獨特的現煮現撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式,一經推出,備受大家青睞。川式現撈鮮鹵制作工藝簡單,鹵水制作時間短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式現撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香,回味微甜;現鹵現撈、現鹵現賣,是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程,顧客吃得更放心;現撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊更新鮮。

現撈辣鹵東北地區(qū)技術培訓總部
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現撈鴨貨、雞貨麻辣美味

特色鴨頭 招牌鴨鎖骨、辣鹵鴨翅

現撈鴨腸、現撈鴨脖、美味鴨舌

辣鹵雞翅尖、辣鹵雞大腿、無骨鳳爪

現撈鴨肚、現撈鴨胗現撈鴨心          

辣鹵鴨肝、辣鹵無骨鴨爪辣鹵鹵鴨食管

 

副食系列:

麻辣牛毛肚、香辣豬耳朵、軟糯豬蹄

麻辣豬尾、香鹵豬舌、麻辣豬肚

辣鹵大蝦、辣鹵牛肉、鹵雞骨架

辣鹵牛蹄筋、辣鹵蠶蛹辣鹵魷魚須

 

素菜、丸類:

現撈墨魚丸、現撈魚豆腐、麻辣黃豆芽、香鹵金針蘑

現鹵鵪鶉蛋、現鹵西藍花、現鹵土豆片、現鹵花生米

現鹵海帶扣、素菜全家福  、現鹵腐竹、慢鹵豆干

現鹵木耳、現鹵藕片

 

20種熗拌菜:
芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹、
麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、
瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結、果仁菠菜、泡椒風爪、
酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子、
麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍

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引航餐飲

哈爾濱引航餐飲技術培訓基地

課程數量: 111
老師人數:0
機構名稱: 哈爾濱引航餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時間: 2014-05-05
培訓地點: 哈爾濱
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