在各大知名西式快餐發(fā)展迅猛的今天，川菜憑借著他多年的影響力積淀，美味實(shí)惠的菜品，依舊屹立不倒，在市場(chǎng)上占有一番天地。四川涼菜是川菜中的佼佼者，無(wú)論是蒜泥白肉、口水雞，還是豌豆涼粉、夫妻肺片等菜肴，都有許多忠實(shí)粉絲。四川涼菜在大眾生活中的運(yùn)用極廣，一年四季都很暢銷，開(kāi)店能收獲不錯(cuò)的收益。那么，四川涼菜培訓(xùn)要學(xué)多久?

　　夫妻肺片的做法：

　　用料：牛舌，牛腱子，牛心，香菜，大蒜，小蔥，花椒，紅干辣椒，油辣子，紅曲米粉，冰糖，生抽，糖，醋，鹽，香料包。

　　步驟：

　　1、將牛舌、牛腱子和牛心洗凈，冷水放入鍋中，加一點(diǎn)料酒焯水。

　　2、水沸好后，再煮5分鐘，然后撈出焯好水的牛舌、牛肉、牛心，撕掉牛舌表面的一層白色舌苔，洗凈。

　　3、鍋內(nèi)倒入適量的水，放入牛舌、牛心、牛腱子，加生抽和醬油調(diào)色，放入冰糖，加半勺紅曲米粉，倒入料酒，再放入香料包，用開(kāi)火煮。

　　4、煮到牛肉都煮熟后，加鹽，再煮十分鐘關(guān)火。把牛肉、牛舌、牛心放在鹵水里面浸泡兩個(gè)小時(shí)，腌制。

　　5、撈出，等食材冷卻之后，將牛舌、牛心、牛腱子切成薄片，整齊擺放在小碗中。

　　6、調(diào)醬汁，將生抽、糖、醋、油辣子、花椒油倒在小碗中，加涼白開(kāi)，攪拌均勻。

　　7、把小碗倒扣于盤(pán)內(nèi)，拿掉碗，使牛肉、牛舌、牛心整齊地?cái)[放于盤(pán)中。

　　8、淋上調(diào)好的醬汁，撒上一些花生碎和香菜末，這道簡(jiǎn)易版的夫妻肺片就做好了。

　　四川涼菜有各口味的佳肴，而主打口味是麻辣味型，頗受歡迎的涼菜有：李莊白肉、夫妻肺片、口水雞等等，每一份涼菜都是經(jīng)過(guò)秘方還有受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的門(mén)店人員精心熬煮的。四川涼菜主打的做的是四川菜肴，本來(lái)出鍋后的食材就鮮香美味，盛碗出來(lái)后再加上調(diào)料油的油脂，整個(gè)菜肴的味道達(dá)到了高峰，一股子香氣撲鼻而來(lái)。