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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2020-05-13 10:47
蟹黃灌湯餃
蟹黃灌湯餃
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233
  • 課程級(jí)別
    初級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    1-7天
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

  想學(xué)做蟹黃灌湯餃嗎?

  蟹黃灌湯餃?zhǔn)怯忻臐h族小吃。早在北宋市場上已有售賣,當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地有開封,重慶等地,灌湯包子有了形式美,其內(nèi)容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 吃蟹黃灌湯餃,湯的存在列第一位,蟹黃肉餡次之,面皮次之。

蟹黃灌湯餃培訓(xùn)

  蟹黃灌湯餃怎么做?蟹黃灌湯餃做法配方

  蟹黃灌湯餃流傳至今,一直廣受食客歡迎。小吃培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)蟹黃灌湯餃的技術(shù)從面的選擇、發(fā)面的技巧、制皮的技術(shù)、灌湯餃餡配制秘方、灌湯餃捏皺手法,每一關(guān)技術(shù)都掌握到位了,才能做到面質(zhì)柔韌且有彈性,面色潔白而富有光澤。特色餡料秘方配制,口味醇香,入味鮮美、鮮嫩適口、肥而不膩,蟹黃灌湯餃蒸熟后造型飽滿可愛、香氣撲鼻、灌湯流油、令人胃口大開。

  項(xiàng)目介紹:

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

  蟹黃灌湯餃的培訓(xùn)種類:

  本校傳授正宗的特色蟹黃灌湯餃的制作。

  蟹黃灌湯餃的培訓(xùn)課程:

  1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

  2.發(fā)面的制作;

  3.面點(diǎn)制作基本手法和肉餡料的調(diào)制以及蒸制火候把握

  4.原料采購、存放、保鮮技術(shù);

  5.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

  起源故事

  蟹黃灌湯餃?zhǔn)菑V東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一。以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃,皮薄,軟韌爽滑,餡嫩湯旺,以香醋佐食,鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品 有數(shù)百年的歷史。《隨園食單》記述:顛不棱即肉餃也,糊面推開,裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法,不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東,吃官鎮(zhèn)臺(tái)顛不 棱,甚佳,中用肉皮煨膏為餡,故覺軟美。

  營養(yǎng)價(jià)值

  水餃中的面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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