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課程級別入門級
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時間全日制
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課程費(fèi)用請?jiān)儍r
冒菜介紹
冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調(diào)好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點(diǎn)說“冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜?!?/p>
市場前景
在餐飲行業(yè)每年數(shù)億的收入中,小額餐飲快餐的收入則超過了一半。無論怎么計(jì)算小餐館絕對多于大型餐飲,人也挖空心思的找一些有特色的餐飲小生意小項(xiàng)目,然而近幾年出現(xiàn)的冒菜完全迎合了這一發(fā)展要求?;疱佋鯓涌觳徒?jīng)營由大家尋找很久的這一模式油然而生。一經(jīng)面市深受大眾喜愛、目前不僅四川火爆,而周邊省如陜西甘肅等地也迅猛發(fā)展。它的前景大有普及全國之勢。其因是冒菜這一項(xiàng)確確實(shí)實(shí)迎合了大家的需求,盡管冒菜是麻辣味型,但由于火鍋通過幾十年的發(fā)展各地對麻辣味均已接受,當(dāng)今人們的口味也大大的改變了,所以在小吃及一些快餐中對麻辣味的也越來越大,人們特別是年輕人對麻辣味不在反感,反而接受后還在對麻辣味加重,人的味覺本身也是越有刺激才會有胃口,所以冒菜這一新型式一定會流行全國是不言而喻的。
另外一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國時期,在西漢時,由于井鹽的大量開采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”,甘甜之和,......五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。 在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊(duì)中出現(xiàn)了各種疾病,士兵沒有食欲;軍醫(yī)為防止疾病在軍隊(duì)中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味,達(dá)到調(diào)味的目的;因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙,發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播,因軍隊(duì)中量比較大,多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開軍隊(duì),便將此法帶入民間以經(jīng)營“冒菜館”為生,生意異?;鸨?。由此冒菜進(jìn)入空前的繁榮昌盛時期。
總之,不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關(guān)的,冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛的口味如:火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味冒菜。
培訓(xùn)詳情
培訓(xùn)內(nèi)容 | 禽肉類:撒尿牛丸 ★豬肉丸 ★冒羊肉 ★骨肉相連 ★冒雞胗 ★冒雞柳 ★冒肉片 ★冒火腿 ★冒雞脯 ★火腿腸 ★冒肥腸 ★冒鳥蛋 ★冒肚片 ★冒豬血 ★冒雞血 ★冒雞心 ★冒肉丸 ★冒毛肚 ★冒香腸 ★冒鴨胗 ★冒雞翅 ★冒鴨腸 ★冒脆骨等 水產(chǎn)品:冒魚片 ★冒魚腸 ★冒魚泡 ★冒蟹棒 ★冒魚丸 ★冒海帶 ★冒魷魚 ★冒墨魚 ★冒青蝦 ★鵪鶉蛋 ★冒豆腐 蔬菜類:冒腐竹 ★冒蘑菇 ★冒面筋 ★冒菠菜 ★冒千張 ★冒白菜 ★冒生菜 ★金針菇 ★冒干子 ★冒藕片 ★冒茄片 ★冒青椒 ★玉米棒 ★冒蘑菇 ★方便面 ★粉絲 ★筍子 ★香菇 ★小油菜 ★豆油皮等 |
培訓(xùn)費(fèi)用 | 元,包教包會,提供住宿,中途不再收費(fèi),根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止。一般4天左右可完全掌握 |
培訓(xùn)課程 | 1.講述冒菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。 2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。 3.冒菜底料的配制及熬制方法。 4.冒菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。 5.冒菜各種材料的燙制流程及方法。 6.冒菜未售完半成品的保存方法。 7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆? 8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營的模式和管理方法。 |
優(yōu)惠酬賓 | 所有項(xiàng)目,可以學(xué)兩項(xiàng)送兩項(xiàng) |
利潤分析 開多大的冒菜店才合適呢?我們先介紹四川的一些冒菜店情況。1.以店面形式開冒菜店。此店一般要30-200平方,店小的可專業(yè)經(jīng)營冒菜一個品種,店達(dá)到100平方以上的可加涼鹵及其他小吃。2.以攤位形式的店。此店一般設(shè)在農(nóng)貿(mào)市場及小區(qū)門口,不擺桌椅,由顧客買回家食之。3.擺攤模式。此模式不開店不找排位,而是在一些空地零時設(shè)攤擺桌經(jīng)營,這小生意及可偷稅又節(jié)約租金,但不穩(wěn)定,不易形成品牌,長久性差。由于以上三種模式的實(shí)際情況,冒菜項(xiàng)目的投入也不好具體分析,不過一看這三種模式就略知其投入產(chǎn)出概況。冒菜店所用的冒鍋及設(shè)備也不復(fù)雜和高投入,正規(guī)店里可買不銹鋼專用冒鍋簡單設(shè)攤的可直接用鐵鍋等簡易設(shè)備。就開店而言,一個100平方左右的店除轉(zhuǎn)讓費(fèi)及房租外,也就投入了3-6萬足夠。冒菜除了冒蔬菜及葷菜外,也可冒一些小菜如米粉、苕粉、面條、水餃等。一份冒素菜6-8元,加一碗米粉,做為一種快餐、它絕對勝過一碗面條的價值,同時口味及數(shù)量上也別有新意,2人以上還可冒葷等優(yōu)勢,所以這些冒菜特點(diǎn)就決定了它一旦進(jìn)入當(dāng)前市場,就有無限的沖擊力及成功的基本保障。冒菜從投入幾千元至幾萬元開店,適合了各種投資者需求,也是吸引低額投資者眼球的最大之處。 1.根據(jù)個人投資能力知道選址,分析消費(fèi)商圈,合理設(shè)定營銷方案。 2.根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案,提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。 4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平,設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。 5.出廠批發(fā)價物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。 6.免費(fèi)后期技術(shù)升級,免學(xué)費(fèi)復(fù)學(xué)。 7.免學(xué)費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員的店員,免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員開分店。 8.可申請專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導(dǎo)。
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