餐飲業(yè)一般都是打服務(wù)戰(zhàn)，服務(wù)涉及向顧客提供進(jìn)餐的環(huán)境，諸如餐館的裝潢設(shè)施，進(jìn)餐空間、停車設(shè)備、服務(wù)態(tài)度以及各種附加措施等。若以一般顧客直覺(jué)觀念，服務(wù)方面還包含價(jià)格的降低，附加贈(zèng)送及精神上的滿足感。所以，在當(dāng)今飲食業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的情形下，餐館經(jīng)營(yíng)者必須做到人無(wú)我有，樹(shù)立“上帝是餐館的生命”的服務(wù)至上的觀念至關(guān)重要。
 

　　
　　不拘一格“食情調(diào)”
　　
　　過(guò)去，人們上餐廳純粹是為了填飽肚子，自身衣著也很隨便，至于環(huán)境是雅是俗，大多沒(méi)有心思去講究。如今不少人卻另有一番見(jiàn)地了：食與漂亮息息相關(guān)，環(huán)境陋俗哪能食得舒服？衣冠不整哪像斯文食客？因此，他們都向往高雅、富有情調(diào)的場(chǎng)所，讓五臟六腑獲得美妙感受的同時(shí)，也感受到優(yōu)美的環(huán)境。于是置身美而雅的環(huán)境中，人們?nèi)莨鉄òl(fā)，談吐斯文得體，心情也曠達(dá)舒暢了。大雅之堂令人大方大度，是頗有道理的。吃飽喝足之后，不少人上酒樓當(dāng)然不再是“為食”。食客們選擇高雅餐廳入座，或是會(huì)聚親朋，或是故人相見(jiàn)，或是同行聯(lián)誼，或是公關(guān)所需，人們看重的正是與這種氣氛相得益彰的飲食環(huán)境。
　　
　　一般人認(rèn)為，開(kāi)餐館只要菜靚價(jià)錢便宜就有顧客，生意就好，這是錯(cuò)誤的經(jīng)營(yíng)觀念。菜式靚味道好加上價(jià)錢相宜固然是吸引食客的條件，但不是 的條件，餐館里的一種氣氛、一種情調(diào)，都可以造成顧客愿意進(jìn)餐的理由。無(wú)論是給顧客一點(diǎn)溫馨、一份鄉(xiāng)情、一種悠閑、一份異國(guó)的氛圍，都要視餐館所處的周圍環(huán)境和所服務(wù)的對(duì)象范疇而定。
　　
　　像在城鄉(xiāng)交接的番禺迎賓路邊，有數(shù)家茅草覆檐的吊腳竹樓食肆，終日賓客不絕。這里沒(méi)有空調(diào)，不用鋪著紅紅綠綠的地毯，有的卻是陣陣清風(fēng)撲面，彎彎河水流淌，加上大多是家常菜式，或一碟欖角蒸某種魚(yú)，或一盤水瓜炒花蛤，再來(lái)一斤白灼河蝦，其樂(lè)融融。任教于廣州美院的王先生便是?？椭唬矚g的是這里自然親近又悠閑的環(huán)境，而近來(lái)走俏廣州“東北人”餐館，則注重營(yíng)造一份鄉(xiāng)土氣息和鄉(xiāng)情。一進(jìn)入他們的餐館，首先映入顧客眼簾的是鮮艷的大紅花衣著和掛滿東北野菜的裝潢，服務(wù)員一句句“姐、哥，吃點(diǎn)啥？”的親切問(wèn)語(yǔ)，活脫脫一股火辣辣的東北風(fēng)情。
　　
　　一個(gè)有品位的餐廳，給人的不僅僅是生理上的需求，更重要的是精神上的充實(shí)和享受。美籍華人林老板，在紐約開(kāi)設(shè)一家名叫“一碟鹽”的餐館，由于林老板對(duì)美國(guó)人的飲食風(fēng)俗有極深的研究，懂得美國(guó)人的就餐很講究氣氛，不但重視菜肴的色香味形，而且重視室內(nèi)的環(huán)境。因此該餐館的裝飾十分講究。上下兩層樓式，下層是西方風(fēng)格，上層是東方色彩。走進(jìn)樓下的餐廳，儼然是美國(guó)式豪華房間。在這樣的西方環(huán)境中，有異國(guó)風(fēng)味的中餐，對(duì)美國(guó)人來(lái)說(shuō)，確是一種別致的享受。而走到樓上，則又是一個(gè)世界，純中國(guó)閣樓式布局，讓人仿佛來(lái)到了古代中國(guó)。
　　
　　開(kāi)餐館單純是我做菜你點(diǎn)菜的買賣，其內(nèi)容已經(jīng)顯得十分單薄，現(xiàn)在飲食文化和各種促銷手段正滲入到餐飲待業(yè)，無(wú)論餐館的外部環(huán)境，還是室內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì)，都要營(yíng)造和烘托出一種舒適的就餐氣氛，以便突出餐館的宗旨和強(qiáng)有力地吸引現(xiàn)有的和潛在的顧客。
　　
　　實(shí)實(shí)在在專心吃飯
　　
　　飯菜可口而價(jià)格略貴，這種經(jīng)營(yíng)手法似乎與物美價(jià)廉有矛盾，但前者是將價(jià)格定在顧客能夠承受的范圍里，而認(rèn)真做好每一道菜式，讓消費(fèi)者在舌頭享受了美味后心滿意足地掏錢。在廣州有這么一間餐館，它低成本投入?yún)s價(jià)錢貴，但仍然很受人歡迎，要到單間吃晚飯一般還是提早電話預(yù)訂?？雌饋?lái)，此餐館與其他餐館沒(méi)有什么不同，但它能過(guò)調(diào)制每一道菜式的品味，為食客制造了一個(gè)專心吃飯的地方。這餐館不宜用來(lái)請(qǐng)客，也不宜鮮衣赴會(huì)，因?yàn)閬?lái)這里的人只會(huì)埋頭吃飯，不會(huì)有心情看別人和看環(huán)境。
　　
　　這間叫“雅苑”的餐館，門口沒(méi)有旗袍，沒(méi)有大腿；沒(méi)有海鮮池，也沒(méi)有牢籠；里面，不見(jiàn)吊燈，不見(jiàn)壁畫，幾乎見(jiàn)不到任何與吃喝有關(guān)的裝飾。免了桌布的餐桌，現(xiàn)在只能在快餐店里見(jiàn)到，但是它擦洗得也算干凈。餐館菜譜所列，是百分之百的廣州市井小菜，比店里的環(huán)境更通俗。像什么膏蟹粉絲煲、白切雞、肉碎粉絲煲、煎魚(yú)腩，甚至連白灼金針菇和番茄蛋煮豬潤(rùn)(豬肝)也有。 特別的要數(shù)這餐館特制的“油鹽飯”，比起其他飯館的白飯多了些香蔥、油和鹽，這樣的飯加上皆是好下飯的家常菜式，使顧客一個(gè)個(gè)都食得非常滿足。
　　
　　在飲食業(yè)價(jià)格戰(zhàn)之中，這間餐館不予理睬，我行我素，他們每道菜約在二十五到三十元之間。在廣州現(xiàn)在世風(fēng)下，這樣簡(jiǎn)單的裝修，如此平凡的菜式，膽敢索以此價(jià)，確實(shí)要有一點(diǎn)勇氣和本錢。不少在些飯店“食過(guò)番尋味”（吃過(guò)還想回頭再吃）的食客都認(rèn)為，此餐館賣出的不僅僅是可口的家常菜式，更重要的是在販賣“認(rèn)真”二字。“認(rèn)真”就是“雅苑”的本錢。
　　
　　有餐館經(jīng)營(yíng)老板到這餐館吃了幾次飯，覺(jué)得不以為然，并沒(méi)有什么過(guò)人之舉。其實(shí)，每一個(gè)餐館的成功都自有它的優(yōu)勢(shì)，就好像此餐館所具備的市井味，如果真的能夠?qū)W到手，要開(kāi)一間類似的餐館并不是沒(méi)可能。由此悟出“認(rèn)真、平民化”一樣可以是賣錢的東西。“雅苑”餐館的成功，其實(shí)是特色和認(rèn)真兩者兼而有之。前者對(duì)小餐館不難做到，小餐館通常彈性大，可隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)行情改變或調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，它捕捉市場(chǎng)信息快，市場(chǎng)適應(yīng)力強(qiáng)，但后者要做得好，就不是那么容易了，要認(rèn)真伺候顧客，認(rèn)真做好每一道菜，認(rèn)真考慮適時(shí)換菜式，認(rèn)真每日搞衛(wèi)生……這看起來(lái)似乎不起眼，但卻是一間餐館留在顧客印象中的形象，是餐館的無(wú)形資本。顧客對(duì)餐館留有良好的口碑，餐館的無(wú)形資本增多，反之，餐館的無(wú)形資本就下滑?！?/p>