餐飲業(yè)一般都是打服務戰(zhàn)，服務涉及向顧客提供進餐的環(huán)境，諸如餐館的裝潢設施，進餐空間、停車設備、服務態(tài)度以及各種附加措施等。若以一般顧客直覺觀念，服務方面還包含價格的降低，附加贈送及精神上的滿足感。所以，在當今飲食業(yè)競爭白熱化的情形下，餐館經(jīng)營者必須做到人無我有，樹立“上帝是餐館的生命”的服務至上的觀念至關重要。
 

　　
　　不拘一格“食情調(diào)”
　　
　　過去，人們上餐廳純粹是為了填飽肚子，自身衣著也很隨便，至于環(huán)境是雅是俗，大多沒有心思去講究。如今不少人卻另有一番見地了：食與漂亮息息相關，環(huán)境陋俗哪能食得舒服？衣冠不整哪像斯文食客？因此，他們都向往高雅、富有情調(diào)的場所，讓五臟六腑獲得美妙感受的同時，也感受到優(yōu)美的環(huán)境。于是置身美而雅的環(huán)境中，人們?nèi)莨鉄òl(fā)，談吐斯文得體，心情也曠達舒暢了。大雅之堂令人大方大度，是頗有道理的。吃飽喝足之后，不少人上酒樓當然不再是“為食”。食客們選擇高雅餐廳入座，或是會聚親朋，或是故人相見，或是同行聯(lián)誼，或是公關所需，人們看重的正是與這種氣氛相得益彰的飲食環(huán)境。
　　
　　一般人認為，開餐館只要菜靚價錢便宜就有顧客，生意就好，這是錯誤的經(jīng)營觀念。菜式靚味道好加上價錢相宜固然是吸引食客的條件，但不是 的條件，餐館里的一種氣氛、一種情調(diào)，都可以造成顧客愿意進餐的理由。無論是給顧客一點溫馨、一份鄉(xiāng)情、一種悠閑、一份異國的氛圍，都要視餐館所處的周圍環(huán)境和所服務的對象范疇而定。
　　
　　像在城鄉(xiāng)交接的番禺迎賓路邊，有數(shù)家茅草覆檐的吊腳竹樓食肆，終日賓客不絕。這里沒有空調(diào)，不用鋪著紅紅綠綠的地毯，有的卻是陣陣清風撲面，彎彎河水流淌，加上大多是家常菜式，或一碟欖角蒸某種魚，或一盤水瓜炒花蛤，再來一斤白灼河蝦，其樂融融。任教于廣州美院的王先生便是常客之一，他喜歡的是這里自然親近又悠閑的環(huán)境，而近來走俏廣州“東北人”餐館，則注重營造一份鄉(xiāng)土氣息和鄉(xiāng)情。一進入他們的餐館，首先映入顧客眼簾的是鮮艷的大紅花衣著和掛滿東北野菜的裝潢，服務員一句句“姐、哥，吃點啥？”的親切問語，活脫脫一股火辣辣的東北風情。
　　
　　一個有品位的餐廳，給人的不僅僅是生理上的需求，更重要的是精神上的充實和享受。美籍華人林老板，在紐約開設一家名叫“一碟鹽”的餐館，由于林老板對美國人的飲食風俗有極深的研究，懂得美國人的就餐很講究氣氛，不但重視菜肴的色香味形，而且重視室內(nèi)的環(huán)境。因此該餐館的裝飾十分講究。上下兩層樓式，下層是西方風格，上層是東方色彩。走進樓下的餐廳，儼然是美國式豪華房間。在這樣的西方環(huán)境中，有異國風味的中餐，對美國人來說，確是一種別致的享受。而走到樓上，則又是一個世界，純中國閣樓式布局，讓人仿佛來到了古代中國。
　　
　　開餐館單純是我做菜你點菜的買賣，其內(nèi)容已經(jīng)顯得十分單薄，現(xiàn)在飲食文化和各種促銷手段正滲入到餐飲待業(yè)，無論餐館的外部環(huán)境，還是室內(nèi)的裝潢設計，都要營造和烘托出一種舒適的就餐氣氛，以便突出餐館的宗旨和強有力地吸引現(xiàn)有的和潛在的顧客。
　　
　　實實在在專心吃飯
　　
　　飯菜可口而價格略貴，這種經(jīng)營手法似乎與物美價廉有矛盾，但前者是將價格定在顧客能夠承受的范圍里，而認真做好每一道菜式，讓消費者在舌頭享受了美味后心滿意足地掏錢。在廣州有這么一間餐館，它低成本投入?yún)s價錢貴，但仍然很受人歡迎，要到單間吃晚飯一般還是提早電話預訂?？雌饋恚瞬宛^與其他餐館沒有什么不同，但它能過調(diào)制每一道菜式的品味，為食客制造了一個專心吃飯的地方。這餐館不宜用來請客，也不宜鮮衣赴會，因為來這里的人只會埋頭吃飯，不會有心情看別人和看環(huán)境。
　　
　　這間叫“雅苑”的餐館，門口沒有旗袍，沒有大腿；沒有海鮮池，也沒有牢籠；里面，不見吊燈，不見壁畫，幾乎見不到任何與吃喝有關的裝飾。免了桌布的餐桌，現(xiàn)在只能在快餐店里見到，但是它擦洗得也算干凈。餐館菜譜所列，是百分之百的廣州市井小菜，比店里的環(huán)境更通俗。像什么膏蟹粉絲煲、白切雞、肉碎粉絲煲、煎魚腩，甚至連白灼金針菇和番茄蛋煮豬潤(豬肝)也有。 特別的要數(shù)這餐館特制的“油鹽飯”，比起其他飯館的白飯多了些香蔥、油和鹽，這樣的飯加上皆是好下飯的家常菜式，使顧客一個個都食得非常滿足。
　　
　　在飲食業(yè)價格戰(zhàn)之中，這間餐館不予理睬，我行我素，他們每道菜約在二十五到三十元之間。在廣州現(xiàn)在世風下，這樣簡單的裝修，如此平凡的菜式，膽敢索以此價，確實要有一點勇氣和本錢。不少在些飯店“食過番尋味”（吃過還想回頭再吃）的食客都認為，此餐館賣出的不僅僅是可口的家常菜式，更重要的是在販賣“認真”二字。“認真”就是“雅苑”的本錢。
　　
　　有餐館經(jīng)營老板到這餐館吃了幾次飯，覺得不以為然，并沒有什么過人之舉。其實，每一個餐館的成功都自有它的優(yōu)勢，就好像此餐館所具備的市井味，如果真的能夠?qū)W到手，要開一間類似的餐館并不是沒可能。由此悟出“認真、平民化”一樣可以是賣錢的東西。“雅苑”餐館的成功，其實是特色和認真兩者兼而有之。前者對小餐館不難做到，小餐館通常彈性大，可隨時根據(jù)市場行情改變或調(diào)整經(jīng)營方向，它捕捉市場信息快，市場適應力強，但后者要做得好，就不是那么容易了，要認真伺候顧客，認真做好每一道菜，認真考慮適時換菜式，認真每日搞衛(wèi)生……這看起來似乎不起眼，但卻是一間餐館留在顧客印象中的形象，是餐館的無形資本。顧客對餐館留有良好的口碑，餐館的無形資本增多，反之，餐館的無形資本就下滑?！?/p>