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餐飲培訓(xùn)
小餅如嚼月的蘇式月餅,讓中秋更加的美好
來源:美食可尋 時間:2018-06-28 01:21:32        瀏覽:154
在這個與家人團圓的節(jié)日即將來臨之際,想必大家都在想著買什么樣的月餅,什么樣的月餅好吃吧,我國的月餅有這各種各樣的口味,今天,魯昂蛋糕培訓(xùn)小編就為大家?guī)硪豢铕W料美

  在這個與家人團圓的節(jié)日即將來臨之際,想必大家都在想著買什么樣的月餅,什么樣的月餅好吃吧,我國的月餅有這各種各樣的口味,今天,魯昂蛋糕培訓(xùn)小編就為大家?guī)硪豢铕W料美味細(xì)膩,而且月餅的色澤也很漂亮的蘇式月餅。

  

小餅如嚼月的蘇式月餅

 

  蘇式月餅的制作材料:

  水油皮:面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g;

  油酥:面粉100g、豬油50g;

  餡料:豬肉泥200g(肥瘦比3:7)、榨菜1塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個;

  蘇式月餅的制作方法:

  1.我們提前把豬油放在室溫下進行軟化;

  2.把制作水油皮的全部材料混合在一起,然后把材料揉搓均勻,之后水油皮可以拉出透明薄膜,接著把水油皮用保鮮膜包好,然后靜置放置30分鐘。

  3.接下來開始制作油酥,把軟化的豬油和面粉混合均勻,然后揉成團,接著用保鮮膜把月餅包好,發(fā)醒半個小時左右;

  4.我們把餡料里的榨菜和香蔥切碎,然后再把餡料里的所有材料混合在一起,接著開始攪拌混合物,注意肉餡不能太濕太沾,所以對水的要求比較高,我們繞著一個方向攪拌,攪拌的時候要用力,攪拌好之后放進冰箱冷藏,變硬之后的餡料更加的好用,至少冷藏一個多小時以上,所以需要我們提前準(zhǔn)備;

  5.把發(fā)醒的水油皮均分,大約每份24g,油酥大約每份油酥16g左右。均分成8份,等到把水油皮和油酥都分好之后,我們滾圓,用保鮮膜包好,防止面團風(fēng)干;

  6.接著在取一份水油皮,把它壓扁,然后再把油酥放在上面,用左拇指把油酥按住,接著右手收口,然后轉(zhuǎn)動合攏捏牢,月餅的收口朝下,在按扁,然后在用搟面杖把月餅搟成牛舌狀,然后再把卷起。用同樣的方法把剩下的幾份做好。然后在用保鮮膜包好,在靜置一刻鐘;

  7.等靜置好之,我們就開始包月餅了,取一份餅皮,把餅皮按扁,中間厚四周薄,有收口餅皮朝肉,然后把餡料包進去。收口朝下,按扁然后把月餅放入烤盤。

  8.我們把烤箱預(yù)熱,溫度180度,然后把放入烤箱,烘焙大約烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘,再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色,側(cè)面起酥,淡黃色即可。

  在團圓時刻為你家人制作這款蘇式月餅吧!

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