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餐飲培訓
加盟不是一勞永逸,當心踩坑
來源:美食可尋 時間:2018-07-07 06:15:17        瀏覽:588
如何一眼識破不靠譜的加盟?我們和餐飲人、律師聊了聊,他們分享的經(jīng)驗,希望對你有幫助。 我有點錢,不知道加盟什么項目好,你給推薦一下? 我們身邊常常有這樣的聲音,它可

  如何一眼識破不靠譜的加盟?我們和餐飲人、律師聊了聊,他們分享的經(jīng)驗,希望對你有幫助。

  “我有點錢,不知道加盟什么項目好,你給推薦一下?”

  我們身邊常常有這樣的聲音,它可能來自家人、朋友、同事......提起加盟,多數(shù)人愛之深又恨之切。“愛”是把加盟當作是救命稻草,指著它幫助自己賺一筆;“恨”是恐懼交出錢自己就成了孫子,拿錢喂飽了風一樣的快招公司。

  先來看一組數(shù)據(jù):

  7 - eleven 全球門店約 60000 家,賽百味全球門店約 45000 家,漢堡王全球門店約 11000 家。它們的共同點是,開放加盟模式。

  

 

  它們開遍全球的關(guān)鍵:加盟模式

  一面是品牌方通過加盟成就一番事業(yè),另一面是加盟模式的不當運用引來官司。從日本連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)看,日本一半以上加盟連鎖品牌有官司纏身的困擾。從中國裁判文書網(wǎng)的檢索數(shù)據(jù)看,2016 年與加盟糾紛有關(guān)的裁判文書為 1141 份。

  加盟是一種商業(yè)模式,沒有好壞與對錯。但是,它可能被玩壞了!如何玩壞?其實就是利用人性。

  

 

  好的營銷一定是戳中了人性的弱點

  我隨手打開了百度上競價排名靠前的某加盟網(wǎng)站,看了 10 多個項目,每個項目強調(diào)的關(guān)鍵詞如出一轍:好吃、好學、好賣;面積小、選址易、平效高;投資小、風險低、回報快。

  它們一次次重擊了人性中的“貪婪”和“懶惰”,營造出“不用多久,我就會當上總經(jīng)理、出任 CEO 、迎娶白富美、走上人生巔峰”的美好幻想。這些招數(shù),快招公司可謂屢試不爽。

  擺正心態(tài):加盟不是一勞永逸

  “加盟品牌,還是要靠自己努力經(jīng)營。”

  生活在江蘇的 Lisa 前后加盟了兩個餐飲品牌,一個做得還不錯,一個失敗了。交談中,她強調(diào)最多的是:得靠自己努力。

  Lisa 加盟的兩個品牌是同一家公司旗下,第一個做得不錯,所以做了第二個。由于她前期沒有做過多市場調(diào)研,經(jīng)營中才意識到新品牌的產(chǎn)品屬性不匹配三、四線城市的顧客需求,公司也沒有盡快調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),最終失敗了。

  “第一個品牌,我經(jīng)營至今 3 年多了。一開始我什么都不懂,想找一個品牌加盟,少走一些彎路。雖然是加盟的,但我把它當作事業(yè)做。說實話,很多加盟品牌對門店的管理,特別是門店的流程等,都不太成熟,只是提供一個產(chǎn)品技術(shù)。他們給到的經(jīng)營,管理的建議也只是皮毛,深層次的東西要靠自己摸索。”

  

 

  生意是經(jīng)營出來的

  加盟一個品牌只是開始,能否賺錢,還要看門店日常的經(jīng)營能力。

  三大風險:法律、價值觀和商業(yè)

  “我有個朋友曾經(jīng)加盟一個餐飲品牌,店才開幾天,貨源就斷了。”谷子帝創(chuàng)始人王志會說,“這是品牌方的供應(yīng)鏈或者中央廚房體系不完善造成的。”

  如何一眼識破不靠譜的加盟?

  在王志會看來,加盟是復(fù)制一個品牌成功的基因。判斷一個項目是否值得加盟,先看看它有多少家直營店。直營店多說明品牌的營運能力比較強,如果只有 1,2 家門店,偶然性比較大。也要看項目的盈利情況,每家門店賺不賺錢。

  談到開放加盟的主體的直營門店數(shù)量,在法律上其實有明確的規(guī)定:總部至少要擁有 2 家直營店且經(jīng)營 1 年以上。

  無法律,不加盟。洪鳳平律師從業(yè) 7 年,一直關(guān)注餐飲領(lǐng)域。她說,加盟也叫特許經(jīng)營,總部將成熟的經(jīng)營模式和資源,直接授權(quán)許可給加盟商使用。如果總部只有 1 家店,就算生意很好,也不代表總部具備了可復(fù)制的能力。所以法律規(guī)定總部至少要擁有 2 家店且經(jīng)營 1 年以上。這是判斷加盟商是否靠譜和合法最重要的指標。

  

 

  喜茶曾經(jīng)叫:皇茶

  連鎖品牌的發(fā)展另一個關(guān)鍵點:商標保護。 喜茶最初叫“皇茶”,由于“皇茶”無法注冊商標,模仿者到處都是,嚴重影響品牌價值。后來才改名為“喜茶”并注冊商標,保護品牌價值(編者注:喜茶不開放加盟)。

  “加盟一個品牌前,先看看總部是否已經(jīng)拿到了第 43 類商標注冊證書”,洪鳳平律師強調(diào),“再查查總部是否到商務(wù)主管部門備案。”

  法律風險是第一道坎,如果你想加盟的品牌已經(jīng)滿足以上幾點,那么恭喜,還有更多坎在等著你。

  “送玫瑰花是浪漫還是浪費錢?”這是個價值觀問題,不光是發(fā)生在戀愛的男女身上,在品牌方和加盟方身上也上演著。

  有的品牌方為了謀取更大的利益,貨源以次充好,傷害了加盟商和顧客的利益。相反的例子也存在,有的加盟商不遵守總部規(guī)定,私下進貨,無法保證品質(zhì)。

  歸根結(jié)底,是雙方價值觀不一,這是致命的。日本第二大漢堡品牌摩斯?jié)h堡在挑選加盟商時候,最看重的就是價值觀的統(tǒng)一,為此他們篩掉了 95% 的加盟商。

  

 

  加盟前,先看價值觀是否一致

  洪鳳平律師說,“如果總部急哄哄的到處招商加盟,對加盟商沒有評估和篩選,只要交錢誰都可以加盟,除非總部的產(chǎn)品和經(jīng)營極其簡單,供應(yīng)鏈系統(tǒng)很強大,否則加盟商要慎重。”

  法律、價值觀風險之外,還有一道坎商業(yè)風險。 比如總部的產(chǎn)品是否實現(xiàn)標準化?后續(xù)研發(fā)能力如何?總部給加盟商的培訓計劃是否完善......

  tips:先摸底,再加盟

  任何投資都有風險,加盟一個品牌亦是如此。加盟商最大的顧慮是我加盟你能不能賺錢?

  谷子帝創(chuàng)始人王志會說,加盟是復(fù)制品牌方,復(fù)制成功單店的模式和系統(tǒng)。一切的前提是,品牌方搞清楚了自己成功的原因。然后是自己復(fù)制自己,教會別人復(fù)制自己。

  如果你是一個餐飲小白,正面對著琳瑯滿目的加盟項目不知所措,最快速的方法是,先把有硬傷的項目一一排除。項目最大的硬傷是什么?法律上不合規(guī)。從技術(shù)流派看,洪鳳平律師總結(jié)了 3 個判斷標準 :

  總部是否是一家企業(yè)?

  是否擁有 2 家直營店,且經(jīng)營 1 年以上?

  是否拿到了第 43 類商標注冊證書?

  如果品牌方不符合上述的任何一項,請你毫不猶豫地把它從你的加盟 list 中刪除。

  與技術(shù)流派的“非黑即白”不同,經(jīng)驗流派更多是帶著個人的主觀判斷。

  衡量產(chǎn)品的市場匹配度。一家在北上廣的網(wǎng)紅店,搬到小縣城不一定會火。不同城市,不同人群有不同的飲食習慣和消費能力。

  單店是否盈利。如果不賺錢,你還跟著開個啥?

  多維度了解項目,考察其它加盟店的經(jīng)營情況,和其它加盟商聊聊。

  品牌方的“復(fù)制”能力,即是否有完整的團隊、體系支持加盟商的發(fā)展。

  這些 tips ,我相信你或多或少也聽過,但比它們更重要的還有一點,卻常常被忽略。

  你做好加盟一個品牌的準備了嗎?

  

 

  餐飲是勤行

  即使在摩斯?jié)h堡嚴苛標準下篩選出來的加盟商,一旦開店,大部分人還是后悔了,感嘆不該做餐飲,太累!

  如果你沒有做好準備,沒有一顆解決問題的決心,就不要開始一段加盟。

  想開一家成功的加盟店,你得先保證自己是個靠譜的加盟商吧。如果這個前提都不具備,一切都是扯淡。就像 Lisa 說的,“把店做好,最重要的是自己要努力。”

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