酷德專業(yè)培訓(xùn) 西點蛋糕，咖啡，奶茶，面包，甜品，法式西點，翻糖蛋糕，生日蛋糕 等課程

婚禮翻糖蛋糕

　　原料：

　　雞蛋3顆（蛋液135g）

　　糖粉80g

　　低筋面粉90g

　　牛奶36g

　　黃油23g

　　做法：

　　1、稱量好所有原料，牛奶、黃油混合后隔水加熱，室溫放置

　　2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發(fā)泡

　　3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘

　　4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打后會更細膩）

　　5、篩入低筋面粉，拌勻

　　6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現(xiàn)光滑、均勻、細膩狀態(tài)

　　7、倒入放了紙杯的模具中

　　8、烤箱提前預(yù)熱 烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。

翻糖蛋糕制作過程

　　小貼士：

　　1、牛奶、黃油，需要常溫狀態(tài)時使用，因為這里我的蛋液也是常溫

　　3、硬性發(fā)泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來

　　4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈