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青檸奶酪蛋糕

　　配料

　　餅底

　　威化餅干（壓碎） 2杯

　　黃油（軟化） 113g

　　青檸醬

　　黃油（軟化） 113g

　　細砂糖 1杯

　　全蛋 2個

　　蛋黃 2個

　　青檸汁 4 1/3杯

　　奶酪蛋糕

　　奶油乳酪（軟化） 480g

　　細砂糖 1/2杯

　　全蛋 2個

　　蛋白 1個

　　中筋面粉 2湯匙

　　酸奶油 1/2杯

　　香草香精 1茶匙

　　黃綠色食用色素 適量

　　做法

　　青檸醬

　　1. 往一個攪拌盤里加入軟化的黃油和細砂糖并攪拌均勻。再往其加入全蛋、蛋黃，并充分混合。

　　2. 往1加入青檸汁并攪拌均勻。

　　3. 將2倒入平底鍋，用中火加熱至順滑，再用高溫加熱混合物，不停攪拌，直至混合物變粘稠，停火。

　　4. 將青檸醬轉(zhuǎn)移到另一個攪拌盤，并蓋上一層保鮮膜。將其放進冰箱冷藏2周。

　　餅底

　　1. 將烤箱預(yù)熱至175℃，并在25cm×25cm的烤盤上鋪上烤盤紙。

　　2. 在一攪拌盤里加入黃油與壓碎的威化餅干并充分混合，接著將混合物均勻倒在烤盤上。

　　3. 烘焙5分鐘并冷卻。

　　奶酪蛋糕

　　1. 從冷藏好的青檸醬取出3/4并加入黃綠色食用色素，直至青檸醬形成青檸皮的綠色，待用。

　　2. 在另一個攪拌盤里加入奶油乳酪和細砂糖并用電動攪拌機的高速攪拌至順滑。

　　3. 往2加入全蛋并用電動攪拌機的低速攪拌均勻。

　　4. 再往3加入酸奶油、中筋面粉以及香草香精，并充分混合。接著留1杯份量的面糊待用。

　　5. 將剩下的面糊淋在餅底上，再把1/2染色的青檸醬與待用的1杯面糊充分混合，并淋于奶酪面糊上。

　　6. 把沒染色的1/4青檸醬與剩下的染色青檸醬充分混合后，淋在5的表面上。

　　7. 用牙簽輕輕在青檸醬表面上旋轉(zhuǎn)，使蛋糕表面形成大理石紋理。

　　8. 在170℃的烤箱里烘焙35分鐘。

　　9. 取出冷卻后，再放進冰箱冷藏數(shù)分鐘。

　　10. 冷藏后，取走烤盤紙，切塊享用即可。