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根據(jù)餐飲業(yè)的特點,做為一名合格的餐飲經(jīng)營者,能讓餐廳生存并能得到發(fā)展,餐飲經(jīng)營者與管理者的心里素質要求非常高?,F(xiàn)介紹以下幾類需要承受的心理壓力。
一、 不畏辛勞的心理準備
餐飲業(yè)的在老北京被稱作勤行,意思就是閑不下來的行當。早上睜開眼睛就開始忙,采購、清掃、擺臺、備料;客人進了門,要招待好了,生怕有什么閃失;晚上要結賬、清點,核算今天的進項,籌劃明天的花消,再趕上有拉晚的客人,等一切都料理完,躺下還沒睡實在,又要起來忙活新的一天,周而復始。餐廳老板的累,不是賣把子力氣出身痛快汗那種體力上的累,而是從心里感到疲乏甚至愿無厭倦那么一種累。如果挺不住,就已經(jīng)先輸了三分,更何談經(jīng)營成功。
二、 承受委屈的心理準備
餐飲業(yè)屬于服務性行業(yè),過去被視為是伺候人的工作?,F(xiàn)在雖然有了大的變化,從業(yè)者甚至很受尊重,但仍然有少數(shù)顧客存在歧視行為或惡意尋釁。在餐飲業(yè)中有句格言:“客人永遠是對的”,就是說在大多數(shù)情況下,不要與顧客發(fā)生無謂的爭執(zhí),而是要忍氣吞聲,盡管有理的是你。中小餐廳發(fā)生客大欺店的現(xiàn)象是比較常見的,有個把難伺候的顧客也是正常的,為了生意,必須學會把這口氣咽下去。
三、 做好被牽扯進全部精力的心理準備
你會犧牲掉休息,犧牲掉娛樂,犧牲掉許多許多。員工、設備、材料、資金、安全、顧客……..,每天你都會被無數(shù)的事情塞滿頭腦,根本無暇他顧。所以要學會的抵御誘惑,集中精力干好自己眼前的事情,否則撿不到別人的西瓜,自己的芝麻也會丟掉。
四、 做好獨自承受困難的準備。
不像在單位或者大一些的公司,對內(nèi)對外掛各項事宜都有專人或專門的部門去處理;而你是里里外外一把手,所有的事情都要自己去扛。你會遇到面對困難無人商量,獨自一個流淚到天這的時候;還會遇到許多問題一齊出現(xiàn)在你面前,仿佛世界末日來臨般的時候。你必須有足夠的堅強、果敢以及耐心,才能不斷克服困難,踏上成功之路。
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