鹵豬蹄是非常好吃的鹵味食品之一，鹵菜是一種神奇的菜品，它既可以當做小吃吃，也可以端上餐桌招待客人，所以鹵菜的需求是很大的，有很多人想要學習鹵菜技術。南京頂正小吃培訓學校是省小吃培訓知名品牌。是一家專業(yè)從事小吃研究與開發(fā)、咨詢管理與策劃服務為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)，集餐飲技術培訓、特色小吃研究與技術開發(fā)為一體，以倡導“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的綠色飲食文化，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實”的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣，開拓出一條創(chuàng)業(yè)致富之路，為您筑一座通向成功的橋梁，我們攜手并進，共創(chuàng)輝煌。學習技術不限制學習時間，學會為止!讓您交了錢不再擔心學不會技術!在南京頂正餐飲美食培訓中心學習任何技術都有終身技術免費跟蹤服務!

　　南京頂正餐飲小吃培訓中心特色鹵肉培訓系列：鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬心、鹵豬肝、鹵大腸、鹵豬耳朵、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞頭、鹵雞胗、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵鴨、鹵鴨頭、鹵鴨腸、鹵牛肉等等

　　1、鹵肉質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟 則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

　　2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

　　3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發(fā)生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的首選食品

　　增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。

　　鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，那么百吃不厭，無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。

　　鹵肉是一種老少咸宜的市井美食，口味分別是：原味、香辣、麻辣、醬香、五香、甜辣、微辣、白鹵、紅鹵、本色天然鹵等。采用傳統(tǒng)的清宮秘技與現代加工工藝相結合而成，正宗的鹵肉十里飄香，口感外酥里嫩，色澤金黃，肥美鮮嫩，滿街飄香，聞著香、吃著更香，令人垂涎欲滴的香氣飛入尋常百姓家中。大家經常能在大街小巷看到叫賣鹵肉的攤販或者小店。可以說鹵肉也是一項不錯的開店項目。

　　鹵肉全國各地不盡相同，各地都有自己的特色，農民進城開個鹵肉店，開出特色，叫響自己的品牌，是站住腳、賺大錢的必然趨勢。鹵肉制作的技術含量很高，一條街上的幾家鹵肉攤鋪，可以說是味道各不相同，生意自然也就有差異，想要口味好就要掌握好的鹵肉的制作技術。