全球外出就餐市場(chǎng)增長(zhǎng)折射出消費(fèi)習(xí)慣悄然發(fā)生變化。根據(jù)戴德梁行最新發(fā)布的一份報(bào)告顯示，在全球外出就餐消費(fèi)快速增長(zhǎng)的帶動(dòng)下，餐飲在購物中心所占比重不斷增加。在美國(guó)，美食廣場(chǎng)和餐廳的數(shù)量極速增長(zhǎng)，成為增長(zhǎng)最快的零售領(lǐng)域。在過去6年內(nèi)，每年新增餐廳的數(shù)量超過2.4萬家。

該報(bào)告認(rèn)為，由于外出就餐開支預(yù)計(jì)將在未來10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，而且消費(fèi)者也渴望在購物過程中提升社交和休閑體驗(yàn)，因此提供具有吸引力的餐飲服務(wù)已成為商業(yè)規(guī)劃的成功關(guān)鍵。

該報(bào)告對(duì)全球四大地區(qū)進(jìn)行了評(píng)估并預(yù)測(cè)這些地區(qū)的餐飲開支均將實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，其中亞太地區(qū)以及中東和非洲地區(qū)的表現(xiàn)最為顯著。根據(jù)牛津經(jīng)濟(jì)研究院的數(shù)據(jù)，中東和非洲地區(qū)的消費(fèi)開支預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)近兩倍，由1825億美元增長(zhǎng)至3635億美元，而亞太地區(qū)的消費(fèi)開支預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)兩倍以上，由1.052萬億美元增長(zhǎng)至2.296萬億美元。這兩個(gè)地區(qū)在2026年前的餐飲開支年增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到7.4%。

戴德梁行中國(guó)區(qū)商業(yè)地產(chǎn)服務(wù)部董事總經(jīng)理甄仕奇指出，中國(guó)是亞太區(qū)最大的餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)者外出就餐消費(fèi)達(dá)2650億美元。全方位服務(wù)餐廳作為一個(gè)餐飲店鋪類別，2016年銷量最高，占餐飲總銷量的70%，第二大類別是快速服務(wù)餐廳及快餐，銷量占餐飲總銷量的27%。

雖然歐洲和美洲這樣較成熟市場(chǎng)的消費(fèi)開支不會(huì)達(dá)到相同的增長(zhǎng)率，但這兩個(gè)地區(qū)的餐飲開支仍將維持強(qiáng)勁增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng)率分別為4.9%和5.5%。

隨著開支的增長(zhǎng)，消費(fèi)者的期待也將隨之提高。戴德梁行認(rèn)為，更多的非主流、國(guó)際美食廣場(chǎng)市場(chǎng)概念將是一個(gè)潛在需求。這樣的美食廣場(chǎng)將融合餐廳、美食攤點(diǎn)和面包坊，并銷售烹飪食品，甚至開辦烹飪學(xué)校，以增添“寓教于樂”的氛圍。目前，僅有少數(shù)國(guó)際商家提供這一模式，更多高品質(zhì)商家有能力開辟并進(jìn)軍這一新市場(chǎng)。

戴德梁行認(rèn)為，考慮到提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)已成為主要零售目的地成功的關(guān)鍵，這一趨勢(shì)在可預(yù)見的未來仍將持續(xù)。雖然餐飲市場(chǎng)的中短期前景展望是積極的，但其近期的強(qiáng)勁增長(zhǎng)顯示，在美國(guó)和英國(guó)等較為成熟的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)正在加劇。因此，如果經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)趨于穩(wěn)健而且消費(fèi)者控制可支配開支，那么實(shí)力較弱的運(yùn)營(yíng)商就會(huì)面臨困境。