火鍋是近些年非常流行的一種餐飲方式，由最初的一種船工、纖夫等底層勞動人民的桌上美食，演變成現(xiàn)在這種全民性的美食形式，與火鍋不斷發(fā)展和改善是分不開的。特別是重慶火鍋，自明末清初起源于朝天門碼頭和嘉陵江附近，重慶火鍋在重慶地區(qū)得到不斷的發(fā)展，發(fā)展到現(xiàn)在，在口味上面以繁多美味厚重為主，而在菜品種類上面覆蓋萬千，因而深得消費者的歡迎和喜愛，也不斷吸引著越來越多的開店者來渝考察學(xué)習(xí)，以期能夠?qū)W到正宗的火鍋口味，從而在事業(yè)上面有所發(fā)展，很多學(xué)習(xí)者之前對于火鍋學(xué)習(xí)并沒有一個完整的概念，今天我就為大家講講學(xué)火鍋主要是學(xué)什么!
 

　　對于火鍋學(xué)習(xí)來說，其實總體學(xué)習(xí)流程都是差不多的，主要包括火鍋原料的選擇和辨認(rèn)、火鍋原材料的處理加工方法、火鍋底料的熬制方法、火候的掌握、熬料過程常見問題的解決方法、火鍋油的處理和制作、火鍋兌鍋的方法重慶火鍋菜品的制作，比如如何發(fā)毛肚、如何發(fā)鴨腸、如果制作香菜丸子等、火鍋的各種蘸料的制作與調(diào)配、還會免費教授三個清湯類型的鍋底，比如三鮮鍋底，番茄鍋底、養(yǎng)生菌湯鍋底、鴛鴦鍋底等。但是不同地方在口味上面卻是有著很大的區(qū)別，主要在于火鍋制作過程中細(xì)節(jié)的把握以及火鍋底料配方的不同。
 

　　對于火鍋來說，制作過程是幾十種原材料的相互整合與調(diào)整的，如果底料配方不同，很難熬制成完全一樣的味道，而在火鍋原材料的選擇上面，更是會很大程度上影響火鍋的味道。就拿火鍋熬制過程中最常見的兩種原料花椒和辣椒來說，有的地方的花椒和辣椒麻度和辣度不夠，而有的卻是過于辛辣，制作出來肯定會很大程度上影響口感。

　　御味臻專業(yè)火鍋培訓(xùn)，會將全套技術(shù)系統(tǒng)而全面的傳授給學(xué)員，包括各種原材料的選取和辨認(rèn)，火鍋全套的底料配方等等，學(xué)員學(xué)習(xí)之前可以先到培訓(xùn)場地試吃，味道滿意之后再來簽訂合同教學(xué)，師傅會一對一手把手的傳授技術(shù)，保證學(xué)員能夠完全學(xué)好為止。