民以食為天，更何況是特色川味鹵菜。川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾結下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊。川味鹵菜，香料使用面廣泛，鹵制品香味濃郁，去臊、去膩、去腥味效果，且又由于取材方便、葷素皆宜，味美可口，豐儉由人而深受各界人士的青睞。

　　現撈鹵菜最早出現于2006年，是在辣鹵油鹵工藝上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鮮出爐而成，以其現鹵現賣現撈現賣的模式獨特于市場，現撈更因其口味獨特，備受市場喜愛。

　　現撈鹵菜口感香辣、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長，高回報!是餐飲創(chuàng)業(yè)起步的選擇!現撈結合了辣鹵、油鹵的方法制作，成品色澤油亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點，加之采用油鹵的方法制熟時間較短,可以現鹵現賣。

　　鹵菜培訓內容

　　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法;

　　2、鹵菜香料的識別以及選配法;

　　3、鹵菜配方及各種原料的標準量;

　　4、糖色的炒制方法;

　　5、鹵湯調色、調味和火候的掌握;

　　6、鹵水制作中的注意事項;

　　7、紅鹵、白鹵的制作方法;

　　8、原料初加工和處理方法;