刀削面起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。

山西刀削面培訓      1500元

高湯的熬制方法，刀削面的制作方法，八種鹵的制作方法，八種鹵：豬肉小燉肉鹵、牛肉小燉肉鹵、雞丁蘑菇鹵、尖椒茄丁鹵、西紅柿雞蛋鹵、酸豆角肉沫鹵，炸醬刀削面、紅燒牛肉面

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