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拌菜是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料,經(jīng)刀工、調(diào)味而成。熟拌是先將原料斷生,經(jīng)刀工和調(diào)味而成。
注意事項:
1、醋系拌菜的主要調(diào)味,由于酸的作用,過早放入會使鮮綠菜變成黃色,所以*好在上桌時調(diào)入。
2、姜為主要的提味品,一定要切成茸或細末,才能入味。
3、味精是鮮味調(diào)料,要趁菜熱時加入,菜冷后加入提不起鮮味。如調(diào)涼菜時使用,要先用熱水化開再調(diào)入。
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