不同種類的面，其打料手法是不一樣的。重慶小面的重點(diǎn)在于紅油的拿捏和其余調(diào)料的無(wú)縫配合;炸醬面的重點(diǎn)在于雜醬的鮮香和油而不膩。而對(duì)于紅燒牛肉面和紅燒肥腸面來(lái)說(shuō)，牛肉的鮮嫩入味以及肥腸的鮮香有嚼勁才是重點(diǎn)。

　　如果牛肉熬制的時(shí)間和手法不對(duì)，那么所呈現(xiàn)出來(lái)的成品要么是肉質(zhì)太老，要么是牛肉不能入味。肥腸亦是一樣，處理不得當(dāng)其獨(dú)有的味道便會(huì)一直如影隨形，影響食欲。

　　如何才能保證牛肉的鮮嫩和入味，又該如何解決肥腸味重的問(wèn)題，這對(duì)于行業(yè)內(nèi)的所有重慶小面加盟來(lái)說(shuō)，都是必須給客戶提供的核心解決方案。

　　我們以獨(dú)有的制作工藝來(lái)回答了這個(gè)問(wèn)題，并將之毫無(wú)保留的傳授給了學(xué)員。煮打哥研究了行業(yè)內(nèi)各種制作紅燒牛肉和肥腸的工藝，也參照了其他面系的制作方法，獨(dú)辟蹊徑，將傳統(tǒng)制作工藝改良，步驟分解，研制了“煮打哥紅燒牛肉/肥腸兩部燒制法”：先熬制底料，再以底料燒制紅燒牛肉/肥腸。這樣既提升了成品的鮮香與美味，又降低了操作難度，讓學(xué)員更容易上手。

　　首先在于食材的采購(gòu)，所購(gòu)買(mǎi)的肥腸和牛肉自有講究。其次是處理方法，在清洗和熬制的過(guò)程中除了在輔料方面的選擇尤為重要外，其火候和工藝堪稱點(diǎn)睛之筆。是成品的存放方法。這些都在煮打哥重慶小面&麻辣燙的教材中給出了詳細(xì)的操作方法。

　　學(xué)員在學(xué)習(xí)的過(guò)程對(duì)于火候的掌握難免還會(huì)顯得比較生疏，因此我們引入了工業(yè)制造里面的“精益制造”概念和流程，用專業(yè)量具和精準(zhǔn)用量來(lái)彌補(bǔ)學(xué)員經(jīng)驗(yàn)的不足，讓他們對(duì)火候的掌握達(dá)到嫻熟的程度。

　　通過(guò)各個(gè)步驟的實(shí)操和對(duì)理論知識(shí)的理解，可以在短時(shí)間內(nèi)將師傅十幾年的修為繼承，再輔以有規(guī)律和科學(xué)的練習(xí)，達(dá)到嫻熟專業(yè)的境界。如果有意向?qū)W習(xí)，可以直接聯(lián)系我們。