扣碗是河南等地的漢族特色名菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是好。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，扣碗數(shù)開封扣碗出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。
 

一、小碗菜的簡介、種類介紹以及歷史發(fā)展簡介。

二.小碗菜制作過程參觀

三.小碗菜原材料、配料的采購與處理方法

四.小碗菜制作過程與技巧培訓(xùn)。

五.小碗菜拍配菜搭配方法與技巧培訓(xùn)。

六.小碗菜制作技巧與方法培訓(xùn)

七.培訓(xùn)各種配料、配菜制作方法。

八.培訓(xùn)小碗菜制作過程的注意事項。

九.培訓(xùn)小碗菜的保管存放與二次變鮮方法。

十.培訓(xùn)小碗菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

人們的健康意識越來越高，即使沒時間自己做飯，在外面吃快餐，也盡量選擇營養(yǎng)搭配均衡，既好吃，又得價格實惠的。老藺家的小碗菜，就是倍受歡迎的快餐種類之一，它保留了食物中的賴氨酸，它是合成蛋白質(zhì)的重要成分，而在高溫下長時間的燒烤炸食品中，賴氨酸會被破壞，不能被人體所吸收，較大程度防止了營養(yǎng)流失，所以蒸品營養(yǎng)價值更高，備受推崇，民間更是有“無蒸不成席”的說法。