【課程介紹】

脆皮烤鴨是一道美食，主要由鴨子制作而成，它油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美美釀，外焦里嫩，香氣撲鼻，富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。

【菜品歷史】

早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有"炙鴨"字樣出現(xiàn)。明朝建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為"金陵烤鴨"。公元十五世紀(jì)初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展，形成"北京烤鴨"。隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時(shí)，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴;據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為"北京烤鴨"。

【課程教學(xué)】

烤鴨的全套秘制核心文字配方

原料鴨的選擇和處理，去味，包括去皮，飄香輔料鴨腔內(nèi)填料

鴨子烤之前的造型，表皮的上色，涂油，涂料，秘制配方的使用方法。

烤鴨時(shí)間的溫度控制，烤制時(shí)間，烤制顏色的控制。

專業(yè)老師一對一實(shí)踐示范，講解技術(shù)備原料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

包括技術(shù)原材料的采購，口味的變換等配比。

開店流程和講解，包括店面選址，人員配備，物資采購。

【菜品吃法】

脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個(gè)人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅?，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風(fēng)味?？竞蟮臎龃嗥た绝?，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席

【學(xué)員實(shí)操】

【品味軒的優(yōu)勢】

 1、師資力量

北京品味軒餐飲文化培訓(xùn)中心近年來云集全國各地的小吃專家的先進(jìn)豐富經(jīng)驗(yàn)，一對一教學(xué)，理論實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)員親手操練為主要模式，確保每個(gè)學(xué)員都能掌握到核心技術(shù)，學(xué)會為止;

 2、學(xué)習(xí)費(fèi)用

學(xué)會一技之長，一生無憂，可以說技術(shù)是無價(jià)的，但是為了滿足廣大學(xué)員的創(chuàng)業(yè)熱情，北京品味軒餐飲文化培訓(xùn)中心將學(xué)費(fèi)進(jìn)行調(diào)整，讓每一位有興趣的學(xué)員都學(xué)的起，學(xué)得好;

 3、學(xué)后服務(wù)

永久技術(shù)支持，學(xué)員在經(jīng)營開店時(shí)，如遇到任何技術(shù)問題，都可隨時(shí)聯(lián)系品味軒，我們會幫您解決。

【品味軒目標(biāo)】

收最低的費(fèi)用，授最好的技術(shù)，對學(xué)員無保留的傳授技術(shù)，使每一個(gè)學(xué)員都能夠通過自己所學(xué)的一技之長來創(chuàng)造自己的輝煌，改變自己的人生。

【學(xué)校介紹】

　　北京品味軒餐飲文化培訓(xùn)中心是北京美味興餐飲管理有限公司旗下小吃培訓(xùn)基地，是一家專業(yè)從事面點(diǎn)、特色小吃研發(fā)推廣和培訓(xùn)的綜合性的服務(wù)公司，公司位于北京市豐臺區(qū)，教學(xué)環(huán)境舒適，教學(xué)器材齊全，師資力量強(qiáng)大。自2009年成立以來，培養(yǎng)了大批餐飲業(yè)高級人才，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專業(yè)、誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣，長期不斷研發(fā)創(chuàng)新，多次獲得各級部門嘉獎(jiǎng)和同行好評