初夏，伴隨著田間陣陣蛙鳴，又到了牛蛙最肥美的時候。然而，今年 4 月中下旬以來，由于省內(nèi)牛蛙主要產(chǎn)地漳州減產(chǎn)，牛蛙供應量減少，價格也隨之水漲船高，今年來已價漲近兩倍。但記者走訪發(fā)現(xiàn)，廈門不少做牛蛙菜系的餐廳居然放棄了漲價的打算，有的甚至貼錢賣“蛙”，只為在餐飲市場占有一席之地。

　　不到兩周價漲近一倍配送商感覺“扎了心”

　　市民郭先生給十多家餐館配送水產(chǎn)活鮮。以前，牛蛙價格比較穩(wěn)定，可今年 4 月中下旬開始，其價格卻上演“多級跳”。突然的價格變動，讓郭先生這段時間有些無奈。“年初，一斤牛蛙批發(fā)價大概5元，現(xiàn)在已經(jīng)14.5元了。”郭先生苦笑著說，牛蛙價格的飛漲從4月中下旬開始，從8元漲到14元用了還不到兩周的時間。由于他與飯店之間的采購合同約定都是半個月更新一次價格，因此，這期間的價格波動都必須由他自己承擔。“本來，我們做批發(fā)的就是薄利多銷，現(xiàn)在每天虧幾萬元，真的不想干了。”郭先生形容自己是被牛蛙的價格狠狠“扎了心”，由于牛蛙是每家餐飲店基本都需要的菜品，所以要繼續(xù)做配送生意，這錢他就必須得虧。郭先生說，做餐飲配送四五年來，還沒見過牛蛙價格漲得這么快過。

　　牛蛙成本價已經(jīng)接近菜金商家隱忍怕漲價丟了客人

　　阿磊是廈門本地一家高端外賣品牌的負責人，他說，這兩年來，牛蛙、黑魚產(chǎn)品銷量火爆。無論規(guī)模大小，幾乎每一家餐飲店都能端出水煮或酸湯兩種牛蛙做法，而且相比其他菜品，點單率永遠是頭兩名。阿磊說，一家餐廳只要能拿得出一道被食客認可的“酸湯牛蛙”或是“泡椒牛蛙”，往往就能在廈門這個餐飲“江湖”里站穩(wěn)腳跟，其成功的秘訣就在于“重口味，好下飯”。“這也導致了一個怪現(xiàn)象，無論其他菜你做得再好，人家點得最多的，還是牛蛙或黑魚。”記者發(fā)現(xiàn)，包括“餓了么”、“美團外賣”等平臺上，特別是宵夜時段營業(yè)的商家，幾乎每家都有一道牛蛙菜。而一些新開業(yè)的店面，銷售兩斤裝的牛蛙，價格僅35元一份。按14元/斤的進貨成本估算，光牛蛙的成本價就接近菜金。“就算貼錢也得做，畢竟這是店里點單量最高的菜。”另一家外賣店負責人說，店里的“酸湯牛蛙”是招牌，客人點餐時也會附帶點一些其他的菜，如果貿(mào)然漲價，很容易把客人趕跑。因此，默默隱忍成為餐飲商家保住“江湖地位”的必要手段。

　　中秋前后新蛙上市價格或有回落可能

　　記者走訪夏商高崎水產(chǎn)交易中心了解到，目前全國的牛蛙大多來自福建省和廣東省，也有一部分養(yǎng)殖戶在江浙一帶。該交易中心內(nèi)經(jīng)營戶尚陳水產(chǎn)負責人陳先生說，每年到了夏季，基本都是福建省內(nèi)養(yǎng)殖戶來供應全國市場，到了冬季，廣東的養(yǎng)殖戶會成為主力軍。陳先生說，漳州養(yǎng)殖的牛蛙占全省出貨量的50%。廈門人吃的牛蛙，主要來自漳州，一天大概要吃掉5萬斤左右。然而，今年漳州大部分牛蛙養(yǎng)殖戶減產(chǎn)，因此牛蛙價格短期內(nèi)還會繼續(xù)上漲。“要等牛蛙價格回落，可能要等到中秋前后了。”陳先生說，屆時，省內(nèi)和廣東都會有新蛙上貨，市場供應緊張程度有望緩解。