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課程級別初級
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請?jiān)儍r
成都人都知道，成都最著名的當(dāng)屬鍋盔和川北涼粉了，而這食物兩種搭配在一起，又是另一種與眾不同的美味-鍋盔，其作為成都美食的代表可真是當(dāng)之無愧！
成都鍋盔，是四川省成都市著名的漢族特色小吃，該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨(dú)具特色。成都鍋盔的做法：1、特粉成面，扯下一小坨面團(tuán)，涂抹上油鹽，花椒辣面粉末，有時候還要涂抹上一層芝麻。然后才卷成一個小卷，豎置案板之上，又用搟面杖將面卷從上向下?lián){，直到搟成一個圓圓的面餅，就攤開在平底鍋上燙烤，并不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。2、等面餅金黃蓬松之時，就揭開平底鐵鍋，放進(jìn)肚大口小的的桶里一溜兒沿灶膛泥臺豎置擺開烘烤，片刻工夫，那面餅便烤制得變成了蓬松酥脆的飛碟一般，用一把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口，然后再用一個小鐵刮子，將倒扣在案板上的涼粉細(xì)細(xì)地刮上一碗，放進(jìn)紅油、鹽、醬、醋，抖上一點(diǎn)花椒粉、胡椒粉，澆上生姜、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗里拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然后就從鍋盔切出的口子處灌進(jìn)去，裝滿鍋盔的肚子就可以食用了！學(xué)習(xí)品種回鍋肉餡、雜醬餡、剁椒牛肉餡、涼面餡、川北涼粉餡、拌三絲餡
培訓(xùn)流程
1、傳授鍋盔用具的使用；2、傳授鍋盔面團(tuán)的制作；3、傳授鍋盔餡料的制作；4、傳授鍋盔起酥的制作；5、傳授鍋盔的成形方法；6、鍋盔的操作要領(lǐng)；7、鍋盔的烤制技巧；8、加工的注意事項(xiàng)；9、設(shè)備的配置與經(jīng)營方案。
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