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課程級別初級
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培訓周期3-5天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國?，F(xiàn)在的年輕人，對于鴨脖的誘惑根本忍受不了。鹵鴨脖店的生意，都是比較火爆的。
鴨脖子屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。
鴨脖培訓內(nèi)容
1、食材用料
主料：鴨脖
調料：花椒、干辣椒、干辣椒、香葉、八角、料酒、糖、桂皮、醬油、姜、草果、蒜
注：以上食材只是部分，具體內(nèi)容根據(jù)鹵菜培訓老師所教內(nèi)容!
2、鹵汁制作
主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。
3、原材處理
主要系統(tǒng)學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。
4、糖色制作
主要系統(tǒng)學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
5、鹵制原料
主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制鴨脖原料。
就業(yè)方向
本套鴨脖培訓您學會之后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個鹵菜熟食店，當然您也可以選擇去熟食店做鹵菜大師。
