萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。  

　　【萬州烤魚培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細

　　草魚、牛油、豆腐、西芹、生菜、花生、色拉油、食鹽、味精、花椒、香油、辣椒油、孜然、胡椒粉、白糖、朝天椒、豆豉、香菜  

　　2、簡述流程

　　從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。

　　將魚放在火爐上用木炭燒烤。

　　烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

　　待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。

　　熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。

　　用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。

　　在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。

　　注：以上流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué)。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加成都萬州烤魚培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街、夜市、學(xué)校門口、工業(yè)區(qū)周邊等地開個烤魚店。