【鐘水餃小知識】

　　鐘水餃?zhǔn)撬拇ㄊ〕啥际兄臐h族傳統(tǒng)小吃之一。始于光緒十九年，創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。以其風(fēng)味蜚聲海內(nèi)外，分別獲中國內(nèi)貿(mào)部、中國烹?yún)f(xié)、全國餐飲綠色工程委員會授予"中華老字號"、"中華名小吃"、"綠色餐飲企鐘業(yè)"等稱號。在用材上，水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，在口味上，鐘水餃帶有甜味。

　　鐘水餃?zhǔn)紕?chuàng)于1893年，因開業(yè)之初店址在成都荔枝巷，故又稱荔枝巷水餃。該店最著名的品種是紅油水餃和清湯水餃，水餃皮系手工搟制，因水餃皮薄餡嫩，成品制作鮮香、蒜香濃郁，遂成為成都著名小吃之一。 經(jīng)過近百年的發(fā)展，鐘水餃店已成為一家以紅油水餃為龍頭的綜合小吃店，廣受消費(fèi)者褒獎。為讓更多的消費(fèi)者品嘗到這一膾炙人口的老號小吃，鐘水餃店經(jīng)過近幾年的努力，已將該調(diào)料轉(zhuǎn)入工業(yè)化生產(chǎn)，更研制開發(fā)出了白肉調(diào)料、甜水面調(diào)料等，以讓這一名小吃走入尋常百姓家。

      【鐘水餃培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等。

　　2.項目技術(shù)詳細(xì)批解。

　　3.原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　【鐘水餃培訓(xùn)課程安排】

　　1.講述鐘水餃的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

　　2.講解鐘水餃選料、配比及加工。

　　3.鐘水餃的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個口味的鐘水餃的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解鐘水餃的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

　　【紅景泰學(xué)院培訓(xùn)的優(yōu)勢】

　　A、理論學(xué)習(xí)：

　　1、流程講解，包括的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3、經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造。

　　B、示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　C、自我實踐：

　　1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　【紅景泰】精湛的技術(shù)，讓每一位真心來求學(xué)的學(xué)員高興來，滿意而歸，讓每一位學(xué)員生意蒸蒸日上。【紅景泰】承諾，凡是每一位來【紅景泰】求學(xué)的，技術(shù)包學(xué)會，本公司為方便每位學(xué)員學(xué)技術(shù)，制定隨到隨學(xué)的制度，方便每位學(xué)員更好的學(xué)技術(shù)。