自2017年夏天開始，就出現(xiàn)了大規(guī)模的冰粉店升級現(xiàn)象。據(jù)說，一些冰粉店生意最火爆的時候，一天賣出1000碗，大約要搓300多斤冰粉。
冰粉不止作為夏日的必備良品，更是作為火鍋店、串串店的“互補型產(chǎn)品”大受顧客歡迎，現(xiàn)在更是出現(xiàn)了不少的單品店，從傳統(tǒng)路邊攤升級到明亮潔凈的店面，從普通的加紅糖水加冰粉，升級到加糍粑、玫瑰醬、醪糟、果仁、小湯圓、銀耳等等，各種甜品食材的加入，讓一碗冰粉一場料理實驗。冰粉成本低，卻正好趕上社會消費升級的好時機，因此進駐稍加裝潢的店面后能賣出10-20元的價格，依然消費者絡繹不絕，這也使得在冰粉界誕生了很多“文藝冰粉”、“愛馬仕冰粉”。在某餐飲平臺上搜索成都城區(qū)的冰粉單品店數(shù)量已達到60家以上。
像眷蜀冰社、販冰冰等店面設計感強，質(zhì)量撐得起他們顏值的冰粉單品店，已經(jīng)開始進行品牌擴張。在這個顏值即正義的時代，店面和包裝設計的創(chuàng)新也成為了抓住消費者的首要條件。雖然我們都知道，店面和包裝設計的好壞不等于產(chǎn)品的好壞，但是消費者現(xiàn)在都會有先入為主的概念。這些冰粉店雖然店面面積小，但裝修都讓年輕人值得拍照留念。在食品用具上也做了升級，他們用的塑料勺質(zhì)量很好，不會割嘴也不易破損，質(zhì)感強，10元的冰粉能吃出15元的享受，讓消費者手里看向它時會認為我們買的很值。
餐飲市場品牌意識整體在提高，這些冰粉單品店創(chuàng)造“品牌IP”來打造自己的概念、內(nèi)容，讓產(chǎn)品能夠像媒體一樣進行傳播。通過“品牌IP”實現(xiàn)網(wǎng)絡生態(tài)化的升級，去與年輕消費者互動、溝通，比如網(wǎng)絡中流行的餐廳“種草”、“打卡”等消費行為，創(chuàng)造或開發(fā)出面向他們的一些新產(chǎn)品，以“品牌IP”滿足這些互聯(lián)網(wǎng)原駐民的消費需求。
許多人除了出門上班，下班回家，其余時間不會外出，外賣成為進食的強有力的輔助。在某外賣平臺中看到，即使夏季還未到來，許多冰粉單品店的訂單已經(jīng)開始上漲，月銷售量能達到400份左右，銷售量高的冰粉外賣店月銷售量能達到600份以上。待到夏季時，高溫天氣下，不愿出門的消費者越來越多，隨之出現(xiàn)的便是外賣訂單量的火爆增長。
專業(yè)的冰粉店使用冰粉籽手工搓制，口感更細膩、軟嫩，配料新鮮多樣。不過，目前市面80%冰粉店都不太專業(yè)，“賺快錢”是他們開店的目的，為了節(jié)約成本用冰粉粉調(diào)制冰粉，劣質(zhì)的紅糖和配料，使得口感粗糙，注定不會長久。
