紅燒肉，又稱東皮肉中國八大菜系中都會有這道經(jīng)典菜肴，制作各異 味道多樣。以五花肉為制作主料，好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相
紅燒肉，又稱“東皮肉”中國八大菜系中都會有這道經(jīng)典菜肴，制作各異 味道多樣。以五花肉為制作主料，好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。燒紅燒肉時要加糖，糖除了調(diào)味外，還會增加香味和色澤，是一道美味常見漢族名菜，更是備受家庭宴席的青睞。紅燒肉是熱菜菜譜之一。
原料：帶皮五花肉
配料：桂皮 醬料 植物油 食鹽 八角 紅椒 紅油 香油 蔥姜蒜等
一：沁香園小吃培訓學校紅燒肉做法：
1.五花肉用冷水反復沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分
2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分
3.熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用
4.中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉(zhuǎn)成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可
5.放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后，在鍋邊烹入料酒
6.料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘
7.將炒了2分鐘的肉連同所有調(diào)料一同倒入已經(jīng)提前加熱的砂鍋中，倒入適量開水。大火燒開后，用小火加熱1個小時，然后放上鹽，繼續(xù)加熱20分鐘
8.20分鐘后，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。紅燒肉是一道中國傳統(tǒng)名菜，八大菜系都會有這道菜品的制作；在湘菜中有為著名的毛氏紅燒肉，沁香園成都小吃培訓學校所培訓的紅燒肉是一道經(jīng)典美味菜肴，選用優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉 其做法簡單 味美特殊 具有湘菜特別味道。
