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餐飲培訓(xùn)
成都粉皮燒甲魚培訓(xùn)(學(xué)校、多少錢、哪家好)
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-28 05:14:33        瀏覽:150
想學(xué)做粉皮燒甲魚? 粉皮燒甲魚是一道傳統(tǒng)的漢族名菜。由明朝文學(xué)家湯顯祖發(fā)明,是一道色澤白潤(rùn),味道嫩滑美倄。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素

  想學(xué)做粉皮燒甲魚?

  粉皮燒甲魚是一道傳統(tǒng)的漢族名菜。由明朝文學(xué)家湯顯祖發(fā)明,是一道色澤白潤(rùn),味道嫩滑美倄。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等,具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味,素有“美食五味肉”之稱。

  粉皮燒甲魚怎么做?

  粉皮用冷水浸約二十分鐘,切成小方塊。蔥三錢、姜二錢,切成二分長(zhǎng)斜角。大蒜子剝?nèi)ネ庖拢谐尚《〈谩S猛饘⒂蜔疗叱墒?,將蔥頭、姜塊下鍋,爆出香味取出。然后,將甲魚塊放入鍋內(nèi),加料酒爆炒變色,放開(kāi)水三斤煮開(kāi),再移在小火上燜熟,湯要煮成乳白色。將粉皮放入甲魚鍋內(nèi),燒片刻入味,再加入細(xì)鹽、醬油、胡椒粉、味精、大蒜子、蔥、姜拌勻,起鍋即成。

  項(xiàng)目介紹:

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

  粉皮燒甲魚的培訓(xùn)課程:

  1:泡粉皮

  第一步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何浸泡粉皮。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握時(shí)間、方法、技巧等知識(shí)。

  2:原料處理

  第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握甲魚原料的清洗、處理等知識(shí)。

  3:腌制

  第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)食材腌制方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)甲魚的去腥、增嫩等知識(shí)。

  4:配菜

  第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理、切制、搭配各種配菜。

  粉皮燒甲魚介紹:

  粉皮燒甲魚來(lái)由得從明朝戲劇大師湯顯祖講起:他在構(gòu)思《牡丹亭》時(shí),為了一個(gè)情節(jié)、一句唱詞,常常獨(dú)自坐在清遠(yuǎn)樓里苦思冥想。重陽(yáng)節(jié)那天,湯顯祖和書童來(lái)到玉茗堂后院觀賞秋色。突然,湯顯祖發(fā)現(xiàn)池塘有一道清晰的印跡,便問(wèn)書童:“那一行印跡是什么東西留下的?”“湯老爺,寫戲我不懂,這個(gè)問(wèn)題你可難不住我,看足印我是拿手,那一定有一只甲魚,不信我抓上來(lái)你瞧!”一會(huì)工夫,書童擰著一條足有兩斤重的大甲魚上了岸。“嗯,真是甲魚,快快拿去做湯,定是一道好菜!”湯顯祖欣喜地說(shuō)道。正午時(shí)分,湯顯祖吃著甲魚燒粉皮,滿口稱贊。餐后,湯顯祖精神倍增,竟然午覺(jué)都未睡,一氣呵成,完成了《牡丹亭》的修改。從此,每當(dāng)湯顯祖寫戲時(shí),書童都會(huì)設(shè)法為湯老爺弄一只甲魚,做一道色澤白潤(rùn),味道嫩滑的甲魚燒粉皮。

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