想學(xué)做啥湯嗎?

　　“啥湯”以雞湯為基礎(chǔ)，伴以麥仁、面筋等原料，味鮮香醇，口味獨特，深受人們喜愛。

　　傳說清乾隆五下江南時，觀賞市井，品賞到饣它湯美味，很是愜意。便問廚師：“是啥湯?”答曰：“就是饣它湯”。乾隆又問廚師“啥湯怎樣寫的?”廚師文化不高頓時傻了眼，用指比畫著“食”字右邊加個“它”字，即今天沿用的“饣它”字。乾隆不識這個字，看在彭祖面子也就接受了這個自造的漢字，而且高興地封徐州饣它湯為“天下第一羹”。

　　啥湯怎么做?啥湯做法配方

　　正宗的“啥湯”是用整雞、大麥長時間煨煮出來的。雞要一直煮到散了骨架，麥仁一定要煮得透爛，湯需用慢火煨，而煨湯的佐料則需十幾種，有黃豆、火腿絲、海帶絲、薄荷片等等，再澆上一年到頭從不斷火，早已千錘百煉的濃濃的勾芡老湯，撒上花椒粉，胡椒面，就著熱乎勁把湯和肉一并送入肚中，胃滿意的同時，味蕾也在香氣和涔涔薄汗中舒展開來

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　啥湯培訓(xùn)種類：

　　啥湯、胡辣湯、營養(yǎng)八寶粥、大米南瓜粥、小米紅豆粥、雞蛋醪糟，皮蛋瘦肉粥、什錦蔬菜粥、黑米粥等等

　　啥湯的培訓(xùn)課程：

　　1、傅親手操作并口頭知道，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

　　2、員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

　　3、員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　4、論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

　　5、供學(xué)員所需要采購設(shè)備清單及可供應(yīng)市場，學(xué)員自行購買。

　　啥湯介紹：

　　康熙皇帝南巡，路過栗城，今夏邑縣城。天過午時，他路過一家包子鋪，里面飄出一股濃濃的飯香，頓時引得他饑腸轆轆。他忙拐進(jìn)鋪子，問店家香從何來。店家指著一口大鍋說：香味源自鍋中的湯?？滴醯圳s緊讓店家盛了一碗，他一口喝下去，胃腸熨帖，神清氣爽。他龍顏大悅，一連喝了三大碗，之后問店家湯的名字。店家也茫然，只說自家在煮肉時無意中熬成這種湯，求皇上給賜個名才好?？滴趼约铀妓鳎f道：“既然不知道是啥湯，那就叫它‘啥湯’吧!”自此，啥湯在民間流傳下來。