火鍋?zhàn)鳛槲覈钍軞g迎的美食之一，也是分為了南北火鍋，其南方的火鍋多是以川渝為代表，其味道也是以麻辣鮮香為主要，口味來自于我們的湯底，食材在湯里煮好就可以吃了，其北方的火鍋，湯底無味，各種食材煮好，蘸水就可以吃了，蘸水調(diào)料就是其核心，南北各有各的特色，作為我們的四川人，當(dāng)然是喜歡吃我們的四川火鍋了，四川的火鍋主要是看中它的湯底，火鍋料的制作技術(shù)決定了火鍋的味道，那么怎么才能做出好的火鍋底料呢?成都學(xué)火鍋哪里比較好？
 

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　　成都學(xué)火鍋底料制作
 

　　成都火鍋底料原料配方：
 

　　濃縮肉汁50千克，辣醬2.5千克豆豉1千克，料酒150克，砂糖400克，紅辣椒500克，鹽1.5干克，味精150克，植物油1.5千克
 

　　牛油分成小袋單獨(dú)配制。
 

　　成都火鍋底料制作方法：
 

　　濃縮汁的制備:此類調(diào)料的關(guān)鍵是肉類濃縮汁的提取，因其味之所在，鮮香程度，取決于此。選擇的肉應(yīng)為次肉，可大大降低成本。
 

　　(1)150克干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時(shí),泡好的辣椒用剪刀剪成小段備用;
 

　　(2)將泡好的辣椒段撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘
 

　　(3)把辣椒段倒入攏拌機(jī)，或者把攪拌捧放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬制火鍋?zhàn)钪匾脑?br />  

　　成都學(xué)火鍋底料制作
 

　　綜上所述就是我們常見的火鍋的制作方式了，但是想要掌握更多的火鍋底料的制作，以及學(xué)習(xí)川渝火鍋的獨(dú)家配方。成都學(xué)火鍋哪里比較好？這里就要大家到專業(yè)的火鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)了，老師專業(yè)的一對一培訓(xùn)，學(xué)員親手操作，歡迎各位朋友來學(xué)習(xí)。