小龍蝦：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。

　　如今夏季吃小龍蝦已經風靡全國，當然做法各有不同,口味也就不一樣啦!不管哪種做法，愛做又愛吃的四川人肯定都不愿意錯過的!

麻辣小龍蝦

　　主料:小龍蝦800克

　　調料:色拉油適量;食鹽1勺;醋1勺;姜適量;蒜適量;八角適量;花椒適量;干辣椒適量;料酒1勺;豆瓣醬1大勺;甜面醬1大勺;白糖1/3勺

　　做法：

　　1.姜蒜切片，準備好辣椒與各種調料

　　2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準備好的其它調料炒香

　　3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻

　　4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒

　　5.加入高湯，大火燒開后轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮

　　6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可

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