成都哪里學(xué)生煎包技術(shù)？生煎饅頭是上海的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調(diào)料作成餡心。頂正生煎包，包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。那么下面就和小編一起看看生煎包的做法吧。

      生煎包培訓(xùn)做法

　　準(zhǔn)備食材：面粉、瘦肉、蔥蒜等，將中筋面粉倒入廚師機(jī)中，再加入酵母、清水，和成面團(tuán)，把面團(tuán)取出揉圓，蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。

　　把蔥切段，把姜切成絲，加入60克熱水制成蔥姜水，把包菜和蔥切碎，倒入肉末中。

　　往肉末里加入蔥姜水、白砂糖、鹽、白胡椒粉、老抽、黃酒、生抽，攪拌均勻，制成肉餡。

　　把醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，切成20克每等份，再搟成5mm的圓形薄片，包入15克肉餡。

　　把鍋燒熱放油，放入包好的包子，煎至底部呈金黃色，加清水蓋好蓋子，大火煎2分鐘，撒上芝麻和蔥花即可完成。

　　上海生煎包可以說是土生土長的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史。由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。 上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成都小吃培訓(xùn)中心--飄味香!!,生煎包稱包子為生煎饅頭，因此，上海生煎饅頭實(shí)為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。

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