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成都哪里培訓(xùn)魚香肉絲的做法及配方
來源:永香興 時間:2020-01-08 10:06:11        瀏覽:613
  成都哪里培訓(xùn)魚香肉絲的做法及配方,魚香肉絲是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜,以魚香味調(diào)味而得名,屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成?! ◆~香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜肴

  成都哪里培訓(xùn)魚香肉絲的做法及配方,魚香肉絲是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜,以魚香味調(diào)味而得名,屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成 。

成都哪里培訓(xùn)魚香肉絲的做法及配方

  魚香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味,其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。

  【魚香肉絲的做法】

  制作方法:

  第1步:備料。將新鮮的豬里脊肉沖洗干凈,去掉表面的筋膜,切成絲備用。將青筍去皮切絲,木耳取溫水泡發(fā),切成細(xì)絲備用。將泡椒去籽剁碎備用,姜、蒜切末,將蔥切蔥花備用。

  第2步:上漿。將里脊肉攥干水分,加少許鹽,抓捏均勻,再加入生抽、料酒、蛋清和適量的清水,抓捏,待其汁水全部被肉絲吸收。然后加入干淀粉和少量的食用油抓勻,防止水分流失和烹制時粘鍋。

  第3步:調(diào)汁。炒魚香肉絲,料汁很關(guān)鍵。魚香味糖醋大致比例為1:1。取碗,加入1大勺糖,1大勺醋,2勺醬油,1勺料酒,1勺淀粉,少許鹽,再加入和料汁一樣多量的水?dāng)嚢杈鶆蚣闯伞?/p>

  第4步:炒制。熱鍋注油,下入肉絲炒至發(fā)白,下入紅泡椒、姜蒜沫,炒出紅油和香味,再下入木耳和青筍絲翻炒至斷生,淋入料汁后翻炒片刻,開大火收汁,最后撒上蔥花,淋點明油出鍋即可上桌享用了。

成都哪里培訓(xùn)魚香肉絲的做法及配方

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