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巴沙魚漲價套路不小龍蝦還深
來源:美食可尋 時間:2018-06-28 07:14:12        瀏覽:285
臨近年底,巴沙魚貨源短缺、走私冷凍品被曝光、價格高漲等消息層出不窮,這不禁讓人聯(lián)想到了前段時期同樣爆出斷貨、價格瘋漲的小龍蝦,難不成又是一輪商業(yè)炒作? 事實上,巴沙

  臨近年底,巴沙魚貨源短缺、走私冷凍品被曝光、價格高漲等消息層出不窮,這不禁讓人聯(lián)想到了前段時期同樣爆出斷貨、價格瘋漲的小龍蝦,難不成又是一輪商業(yè)炒作?

  事實上,巴沙魚產(chǎn)業(yè)鏈的背后比小龍蝦更深不可測。

  前段時間,福州海關(guān)成功破獲了一起巴沙魚走私系列案件,一舉摧毀團伙5個,其查證走私巴沙魚柳等凍水產(chǎn)品4.1萬噸,案值將近6.4億元人民幣,牽動了由越南經(jīng)廣西邊境至全國多地市的凍水產(chǎn)品走私鏈條。

  

 

  △福州海關(guān)破獲巴沙魚走私案新聞截圖

  這條走私鏈上經(jīng)營的巴沙魚系列產(chǎn)品在重點區(qū)域市場占有率達70%以上, 全國市場占有率也超過了40% ,其覆蓋范圍和規(guī)模讓人驚嘆,也由此引起了很多行業(yè)內(nèi)人的關(guān)注。

  同時,坊間更有謠傳巴沙魚產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題、價格上漲、產(chǎn)能不足,上游究竟出了什么事?

  巴沙魚源頭問題不斷:自然災(zāi)害、運輸渠道、低價走私

  眾所周知,全世界巴沙魚總產(chǎn)量的50%主要集中在越南湄公河地區(qū)。

  紅餐網(wǎng)記者查閱數(shù)據(jù)資料時發(fā)現(xiàn),湄公河流域產(chǎn)量最高的地區(qū)同塔省,每年便可生產(chǎn)巴沙魚40萬噸左右。

  

 

  △漁民捕撈巴沙魚

  而且,在2016年的一季度中,同塔省巴沙魚生產(chǎn)量就達到10萬噸以上。要知道,當時整個湄公河流域總產(chǎn)量也不過46.59噸,產(chǎn)能可以說非常大了。

  然而受多方因素影響,近年來的巴沙魚市場發(fā)生了明顯變化:

  1、自然災(zāi)害與政策因素致養(yǎng)殖規(guī)模減少

  2016年越南出現(xiàn)海水倒灌災(zāi)害,給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)帶來了非常不利的影響,死了很多魚苗。

  漁民遭受損失后,迫切希望通過低成本的融資手段重操舊業(yè)。但沒成想,當?shù)卣谷蝗∠说拖①J款。如今在遭受損失的同時還得背負金額不小的貸款利息,這對養(yǎng)殖企業(yè)來說無疑是雪上加霜。

  此外,越南政府近些年在漁港建設(shè)上資金投入不足,基礎(chǔ)設(shè)施老化嚴重的問題也一直受養(yǎng)殖戶所詬病。

  

 

  △越南巴沙魚養(yǎng)殖基地

  日積月累的怨氣在當下終于爆發(fā),諸多漁民對養(yǎng)殖業(yè)喪失積極性,選擇改做其他行業(yè),致使越南巴沙魚養(yǎng)殖規(guī)模逐漸減少。

  資料顯示去年一季度,湄公河流域巴沙魚養(yǎng)殖面積和2016年同期相比縮減了16%。不僅引發(fā)了巴沙魚產(chǎn)能及原材料的不足,同時給一些廠商抬高市場價格提供了機會。

  2、運輸渠道受阻,水產(chǎn)巨頭驅(qū)散小型工廠推動價格上漲

  在原本就貨源緊張的情況下,越南巴沙魚售往各國的主要運輸渠道、船舶行業(yè)卻發(fā)展滯緩,2016年甚至出現(xiàn)多家越南船舶公司倒閉現(xiàn)象。

  巴沙魚運輸渠道受阻,產(chǎn)品想要出口更加不易。在本就貨量稀缺的市場中,巴沙魚的價格被炒的火熱,越南當?shù)貎H魚苗價格就已超過以往的3倍。

  與此同時,為了搶占市場份額,越南當?shù)厮a(chǎn)巨頭開始趁機收購規(guī)模小、無力抵擋高成本的小型加工廠。

  

 

  △越南巴沙魚生產(chǎn)商Vinh Hoan公司

  去年,越南巴沙魚生產(chǎn)商Vinh Hoan公司,斥資1570萬美元全額收購同塔省Thanh Binh漁業(yè)公司,而這已經(jīng)是Vinh Hoan收購的第二家巴沙魚加工廠了。

  這樣的殘酷競爭,無疑在巴沙魚猛漲的市場價格上再度增添了一把烈火。截止2017年10月,國內(nèi)巴沙魚市場供應(yīng)商將價格上調(diào)約25%-30%,巴沙魚產(chǎn)品均價約19855元人民幣每噸。

  3、價格瘋漲,低價走私成商家獲取巴沙魚的另一渠道

  巴沙魚的供需關(guān)系急劇變化,給了不法商家可乘之機。

  為了拿到低于市場的價格,也就出現(xiàn)了上面提到的進口走私產(chǎn)品事件。巴沙魚的以次充好、價格泡沫、食品安全等問題逐步浮出水面。

  越南某巴沙魚加工商在面對記者采訪時表示:“因為要保證巴沙魚的營養(yǎng)價值和質(zhì)感,所以一般生產(chǎn)廠家會在其中的兩個環(huán)節(jié)進行保護操作。”

  一個是加工環(huán)節(jié),廠家會浸泡STTP保水劑來抗氧化保證新鮮度,業(yè)內(nèi)行話稱為泡藥。一般來說,巴沙魚加工魚片的STTP泡藥標準是83%。

  

 

  △包冰后的巴沙魚

  另一個是冷凍過后,會通過包冰予以保護,防止風干。正常情況下,5%-10%的含冰比例就能起到很好的保護作用。

  “包冰泡藥這個標準一直很難執(zhí)行。”跨國發(fā)展與投資股份公司(IDI)中國辦事處代表蘭正東表示:“越南大多數(shù)小工廠為了保住訂單,無論多大的包冰量,只要客戶有需要都會按照客戶的要求去做。” 

  據(jù)紅餐網(wǎng)(微信號:hongcan18)記者了解,應(yīng)一些客戶需求,市場上部分巴沙魚水分含量高達87%,包冰50%的均有存在。

  過激手法的結(jié)果就是巴沙魚產(chǎn)品質(zhì)量下降,食品安全無法得到保障。在通過走私躲掉檢驗檢疫檢查流入國內(nèi)市場后,這些巴沙魚更是以次充好擾亂市場。

  “這些問題的出現(xiàn)都加劇了國內(nèi)市場對優(yōu)質(zhì)巴沙魚產(chǎn)品的需求。”國內(nèi)巴沙魚進貨商張某表示,特別是在如今中國巴沙魚進口貨量占到20%-30%,市場訴求增長速度相較于歐美國家更快的情況下,當市場銷量無法與產(chǎn)能相匹配,供不應(yīng)求時,缺貨、漲價問題只會再度升級。

  越南政府重拳出擊對巴沙魚全程管控

  當然,為了讓行業(yè)健康發(fā)展,穩(wěn)定市場,同時也為了支持貨量,保證巴沙魚的品質(zhì)。越南政府近些年并沒有放任這些情況不管,而是迅速從三個維度展開了對巴沙魚市場的管控和調(diào)整:

  養(yǎng)殖三大指標,地點、技術(shù)、編號認證

  治病要治根,越南政府最先規(guī)范的就是養(yǎng)殖源頭。如今,越南養(yǎng)殖戶或組織要想從事巴沙魚養(yǎng)殖業(yè),前提就是養(yǎng)殖地點和面積必須在省級人民委員會土地使用計劃內(nèi)。

  

 

  △越南巴沙魚養(yǎng)殖塘

  同時,為了避免養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)技術(shù)問題,越南政府規(guī)定養(yǎng)殖基地的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備要滿足一些技術(shù)條件。比如供水的系統(tǒng)要和排污水的系統(tǒng)、廢物處理的區(qū)域分開,確保巴沙魚的生存環(huán)境衛(wèi)生環(huán)保。

  此外,即便巴沙魚處于養(yǎng)殖過程中,沒有制成食品,但為了保證食用安全,養(yǎng)殖機構(gòu)還需要滿足食品安全標準。一旦經(jīng)過相關(guān)機構(gòu)安全審核認證,就會給巴沙魚養(yǎng)殖塘一個編號,以表確認。

  加工有標準,商家須備可追溯性系統(tǒng)

  相較于養(yǎng)殖源頭,巴沙魚的加工環(huán)節(jié)更易出現(xiàn)差錯。為了避免巴沙魚的添加內(nèi)容超標,越南政府特意規(guī)定了巴沙魚魚片出口的最大含冰比例應(yīng)是20%,含水量為86%。

  不論是養(yǎng)殖機構(gòu)下的加工廠還是個人加工廠,都必須遵守這項規(guī)定。

  此外,加工商同樣需要具備政府相關(guān)機構(gòu)頒發(fā)的食品衛(wèi)生許可證,確保巴沙魚在加工廠內(nèi)的食品安全。

  值得一提的是,當?shù)卣€針對加工商的巴沙魚生產(chǎn),制定了嚴格的檢驗合格可追溯性系統(tǒng)。

  追溯系統(tǒng)與養(yǎng)殖戶的巴沙魚養(yǎng)殖塘編號相呼應(yīng)。只要通過編號,系統(tǒng)要能追溯到巴沙魚養(yǎng)殖基地、責任人等信息,為日后可能出現(xiàn)的食品安全問題,提供了線索依據(jù)。

  對外出口,國內(nèi)外強強聯(lián)合打擊走私

  針對巴沙魚出口環(huán)節(jié),越南政府選擇內(nèi)外聯(lián)合進行嚴加管控。

  在國內(nèi),越南政府推行管控機制。 對于有加工機構(gòu)的巴沙魚企業(yè),按照政策規(guī)定在對外出口時只要滿足上述加工廠的各項規(guī)定,有相關(guān)資質(zhì)證書,才能對外出口。

  

 

  △巴沙魚檢疫證明

  而沒有加工機構(gòu)的巴沙魚企業(yè),在出口時則必須出示購買合同,證明自己的巴沙魚是從合格機構(gòu)購買的加工巴沙魚,否則就不能進行對外貿(mào)易。

  與此同時,去年越南海關(guān)局還與我國海關(guān)合作啟動了打擊跨境走私聯(lián)合行動儀式。據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解,這次打擊走私行動將維持6個月時間。

  

 

  △啟動儀式現(xiàn)場

  “中越邊境海關(guān)會加強行動性信息交換和定期信息交換,推動打擊跨境走私聯(lián)合行動取得實效。”南寧海關(guān)關(guān)長李文建說。近期被爆出的福州海關(guān)破獲巴沙魚走私案件就是一個很好的范例。

  隨著越南政府對于巴沙魚市場管控力度的持續(xù)加強,2017年的越南巴沙魚產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)了亮眼的成績。

  據(jù)越南媒體最新報道的數(shù)據(jù)顯示,2017年度越南總共出口巴沙魚產(chǎn)值為17.5億美元,湄公河三角洲地區(qū)的養(yǎng)殖面積同比增加14%,達到3299公頃,預計巴沙魚的養(yǎng)殖面積將會在2018年達到新高。

  國內(nèi)巴沙魚養(yǎng)殖尚不成熟,供應(yīng)鏈企業(yè)解燃眉之急

  實際上,在我國同樣有養(yǎng)殖巴沙魚的養(yǎng)殖基地。但因巴沙魚苗主要從國外引進,價格高昂,所以養(yǎng)殖基地并不多,產(chǎn)能上也無法滿足市場需求。

  再加之國內(nèi)氣候因素,養(yǎng)出來的巴沙魚與越南巴沙魚相比存在差異,肉質(zhì)并不被市場所青睞。

  這就意味著,目前我國的巴沙魚市場,還無法實現(xiàn)自產(chǎn)自銷,一旦國際市場出現(xiàn)價格變動,就會對國內(nèi)市場產(chǎn)生巨大影響。

  為了打破依賴進口的市場壁壘,一些國內(nèi)深加工的供應(yīng)鏈企業(yè),正在致力于巴沙魚國內(nèi)市場的養(yǎng)殖技術(shù)開發(fā),試圖通過自己的力量解決國內(nèi)市場的供需難題。

  以信良記為例,紅餐網(wǎng)記者了解到,專注中餐爆品標準化供應(yīng)鏈專家信良記有共計20萬畝漁業(yè)養(yǎng)殖基地。

  其中,信良記在越南湄公河的巴沙魚專屬養(yǎng)殖基地常年運轉(zhuǎn),既能很好的確保產(chǎn)能,又能以最佳的品質(zhì)供應(yīng)國內(nèi)市場。對于商家來說,像這樣一些供應(yīng)鏈企業(yè)也不失為一種好的選擇。

  比如在面對2017年小龍蝦危機時,很多商家在選擇與信良記合作后,不僅在保證貨源的同時,還保住了餐廳的可持續(xù)發(fā)展。

  目前,信良記以嚴苛的行業(yè)標準,以高性價比的水產(chǎn)品,提供給廣大餐企,餐飲供應(yīng)鏈正以全方位的優(yōu)勢賦能于餐飲行業(yè)。

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